【鲍鱼的清洗与处理】

1、先给大家分享一下买回来的鲍鱼如何判断它是活着的新鲜的：新鲜的鲍鱼一摸它，它就会回缩，而已经死了的鲍鱼肉质偏白还比较硬，按下去也不会回弹。

2、接着，来清洗鲍鱼。

先把鲍鱼放到盆里，倒入热水，烫半分钟，接着再用凉水冲洗干净。

这样做的目的是肉容易从壳上面扒下来，不扒是不行的，因为它的五脏六腑紧贴着壳藏在肉的后面。（先直接拿着试试，如果可以，也不必多此一举）

3、去除鲍鱼的内脏。

这个很简单，把肉往前扒一下，把藏在后面的内脏剪下来就可以了。

有的人还用这个内脏来煲粥什么的，我是不想吃，所以直接扔掉。

4、摘除掉鲍鱼的牙齿和食道。

牙齿肯定要去掉的，否则，把嘴戳破。

食道的话，里面是什么就不用说了吧！

总之，两者都一定要除掉。

完了之后，再将鲍鱼彻底清洗一遍。

5、清洗工作就结束了吗？没有！

把壳也彻底刷洗干净，这个是我们还要用的。

洗好了先放在盘子里就行。

【清蒸鲍鱼的做法】

1、清蒸鲍鱼怕是对鲍鱼最简单粗暴的烹饪方式了吧！

相比清洗工作，这一步要简单很多。

锅中加入足量的水，丢入几片生姜和些许葱段，将水烧开。

之后，把处理好的鲍鱼全部放回贝壳里，放到锅里蒸。

时间的话，5分钟就可以了。

2、时间到，关火焖片刻，将鲍鱼取出。

吃的时候，只需要加点香辣酱就可以吃了，很鲜美，原汁原味！

其实它就和螃蟹，鱼，虾，其它海鲜一样，自带鲜味，无需太多调料的辅佐。

3、如果没有自制的香辣酱，也可以自己调个其它的蘸料。

具体做法是：碗中放入蒜末，生姜末，迷你小葱花，一点小米辣，泼入热油，搅拌两下。

再加入适量的香醋和白灼汁，就可以了。没有白灼汁，用生抽酱油代替即可。