整切和原切牛排的区别(整切和原切牛排如何选择)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
整切牛排和原切牛排,选哪种好?
牛排是个啥?
在说整切牛排和原切牛排之前,有必要先跟大家科普下,牛排究竟是个啥?
用句大白话来说,牛排来自牛身上,属于片状的牛肉,根据所处的部位不同,还有不同的名字。比如菲力牛排,就是来自牛里脊部位,眼肉牛排,来自牛肋骨部位,西冷牛排,则来自牛外脊部位。
从本质上说,牛排就是牛肉的一种,经过人工切分后,就有了我们平时看到和吃到的牛排。
牛排“整切”和“原切”区分在哪?
原切牛排
在选购牛排的时候,最常见的有“整切牛排”和“原切牛排”之分,一字之差,却难倒了不少朋友。其实从名字上看,我们就可以大概判断出来,这两类牛排最大的区别,就在于切分处理上,即采用的加工方式是不一样的。
原切牛排,指的是没有经过任何预处理,直接切割包装的牛排,也可以理解为,是生鲜肉的一部分,和我们平时去市场买的生猪肉、生牛肉、生羊肉一个道理。整切牛排,则是将牛排切割后,还特别加入了“腌制”的过程,也可以理解为是“调味牛排”。
烹制好的整切牛排
区分它们的方式非常简单,一个是看形态,一个是看配料。原切牛排大多比较厚,乍一看过去就是一块生鲜牛肉,没有加入任何调料处理,配料就是生牛肉。整切牛排则相对要小和薄很多,看上去就是腌制过的,配料里通常还有盐、生抽、各种食品添加剂等字眼。
我们平时在普通西餐厅点的牛排,或者电商平台上购买的牛排里,很大一部分是整切牛排。
买牛排,选整切的还是原切的?
关于整切牛排和原切牛排,相信大家最关心的,莫过于应该选哪种牛排好。
其实大家可以想想,对于品种优良、肉质优秀的牛排来说,很少有商家会将其处理成整切牛排再卖,因为加各种调料和添加剂的过程,毫无疑问,会影响到牛排自身的风味。而对于原切牛排来说,自然对牛的品种和肉质要求是更高的,并且没有加任何添加剂。
因此,从原料和营养角度来看,原切牛排要比整切牛排优秀很多。当然,换个角度来看,原切牛排也要比整切牛排贵很多。而对于不太会做饭的朋友来说,整切牛排相对也更容易烹饪一些,因为商家已经提前帮忙腌制和处理好了。
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