一、【干锅鸡翅】

1、先准备几个卤好的鸡翅备用。一把香菜切成段，放入碗中。一根黄瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成小段，放入碗中。一个土豆，削皮后切成长条，放入水碗中泡着。

几个小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花，一起放碗中备用。

接着把鸡翅剁成小段，放入锅中，撒上适量的干淀粉拌匀。

2、起锅烧油，油温烧至4成热时，下入土豆条，用勺子推动几下，炸至土豆条表面微黄，漂浮起来时，即可捞出控油。

等油温升高以后，再下入土豆条，重新复炸30秒捞出控油。

3、然后下入鸡翅，炸1分钟左右，炸至鸡翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油。

然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。

4、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入豆瓣酱适量，翻炒几下，炒出红油，放点干锅酱，继续翻炒，淋入少许料酒，添入半勺清水。

加入胡椒粉、白糖、食盐、红油、香油各适量，倒入炸好的鸡翅，大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。

二、【红烧鱼】

1、准备1条鲤鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用水清洗干净，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，把鱼放入盆中备用。

盆里放入大葱和姜片，加入少许料酒去腥，把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，再加一勺食盐，然后放置一边腌制15分钟。

大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。

一小把红干椒和少许花椒，放入料碗中。

2、起锅烧油，提起鱼尾，在鱼身上均匀地涂上干面粉，等油温烧至5成热时，提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，等一面定型以后，再一手提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀。

炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用。

3、锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣酱、少许料酒，翻炒化开调料，再添入适量清水和少许蒸鱼豉油。

等水烧开时，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，下入鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁。

4、中火煮5分钟左右，等汤汁熬至还剩下一半时，即可关火捞出，把鲤鱼放入盘中。

5、改大火，再次把汤汁煮沸，勾入少许的水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火。

最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜点缀一下。

三、【回锅肉】

1、一块五花肉，小块生姜切成姜片，放入盆中。

起锅烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2、五花肉煮好以后放凉后切成薄片备用；一把蒜苗拍扁后切成段，半个红椒切成条，放在一起。

生姜切成姜粒，大蒜切成碎末，红椒切碎放在一起备用。

3、取一个小盆，加入甜面酱、生抽、料酒、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、葱油、辣椒油各适量，搅拌化开调料。

4、炒锅烧热加半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，炒至肉片打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，即可关火装盘。

四、【红烧茄子】

1、准备一个茄子，洗净后切掉根部，切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再撒上适量的玉米淀粉，颠盆拌匀。

青椒切成滚刀块，红椒切成三角块，放在一起备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成斜片，几粒红干椒，放在碗中，加入番茄酱、豆瓣酱各一勺。

2、起锅加油，油温烧至6成热时，下入茄子，翻动几下，改中火炸一分钟，炸至茄块表面呈微黄色时，倒入漏勺中控油。

3、锅内再加少许底油，倒入葱蒜，红干椒和酱料炒香，翻炒几下，炒出红油，再倒入青红椒块，快速颠锅翻炒，淋入适量的清水，开始调味：

加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，再滴几滴老抽。

汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，开大火快速爆炒15秒，使茄块均匀地吸附到汤汁，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

五、【小炒包菜】

1、一颗包菜，洗净后切掉根部，分成4半，撕成小片，一个红椒去瓤，切成三角块，一起放入盆中备用。

大蒜切成蒜片，小米椒切成段，放在一起。一小块五花肉，切成薄片，放入盆中。

2、起锅烧油，加入一小块猪油，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香，加入蚝油3克翻炒化开。

3、下入包菜，小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，炒至断生后撤火，开始调味：

加入食盐、白糖、生抽各适量，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

六、【青椒炒平菇】

1、准备一斤平菇，去掉根部，撕成小片，放入水盆中，加入一勺食盐，抓洗干净，挤干水分放入另一个盆中备用。

一把青线椒，去掉根部，切成斜片，半片红椒，切成小段，一起放入小盆中备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒切成段，一起放入盆中备用。

2、炒锅烧热加食用油，等油温至五成热时，下入平菇，推动几下，大火炸4分钟，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。

3、锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，倒入平菇和青红椒。

快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，上火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。