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凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

2023-02-09 本站作者 【 字体:

【豌豆凉粉的具体做法】

  • 第一步:做淀粉糊

我选用了500克的豌豆淀粉。

凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

把豌豆淀粉倒在盆中,加入500克的清水,边倒边搅拌,搅拌成淀粉糊,

注意不要有气泡和颗粒就可以了。

凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

起锅烧水,倒入2500克的清水,淀粉和水的比例是1比6,500克的淀粉用了3000克的清水,锅里水烧开以后,转为小火,在倒入之前,再把淀粉糊搅拌一下,倒入锅内。

注意:边倒边搅,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。

如果没有搅匀,就把火关掉再搅,搅匀以后,再开火,搅拌过程中,保持小火慢慢加热。

凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

淀粉糊会很快,变的非常的浓稠,我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子,使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后,放在冰箱冷藏一个晚上。

凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

  • 第二步:成品

第二天,经过十多个小时的冷藏,凉粉已经成型非常的结实,我们把盆倒扣过来,把凉粉倒出,

用手拍打,特别的有弹力,说明凉粉做成功了。

  • 第三步:凉拌凉粉

在网上买了一个凉粉旋子,我们把凉粉刮成条,盛放在碗中,夹入一点黄瓜丝,可以使凉粉更加的离口。

凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)

准备一个小碗,倒入两勺蒜泥,加入一勺芝麻酱 ,一点芥末油 ,适量的香醋。

可以根据自已喜好,加入辣椒红油,加入适量的生抽,食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水,把调料搅匀化开,倒入凉粉中,撒上葱花,就可以了。

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