凉粉的做法与配方(手把手教你做凉粉)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【豌豆凉粉的具体做法】
- 第一步:做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中,加入500克的清水,边倒边搅拌,搅拌成淀粉糊,
注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水,倒入2500克的清水,淀粉和水的比例是1比6,500克的淀粉用了3000克的清水,锅里水烧开以后,转为小火,在倒入之前,再把淀粉糊搅拌一下,倒入锅内。
注意:边倒边搅,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
如果没有搅匀,就把火关掉再搅,搅匀以后,再开火,搅拌过程中,保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快,变的非常的浓稠,我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子,使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后,放在冰箱冷藏一个晚上。
- 第二步:成品
第二天,经过十多个小时的冷藏,凉粉已经成型非常的结实,我们把盆倒扣过来,把凉粉倒出,
用手拍打,特别的有弹力,说明凉粉做成功了。
- 第三步:凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子,我们把凉粉刮成条,盛放在碗中,夹入一点黄瓜丝,可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗,倒入两勺蒜泥,加入一勺芝麻酱 ,一点芥末油 ,适量的香醋。
可以根据自已喜好,加入辣椒红油,加入适量的生抽,食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水,把调料搅匀化开,倒入凉粉中,撒上葱花,就可以了。
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