茄丁打卤面的做法

所需食材：

茄子、西红柿、鸡蛋、葱花、蒜末、干辣椒、花椒粒、黄瓜丝

盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、鸡精、香油

1、茄子用盐搓洗一下，再用清水冲洗干净，不用去皮，切成小丁放入盆中；撒上少许盐拌匀，静置一会，杀一下水分。

将杀出水分的茄子，攥去多余的水分。

2、西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一下，去掉外皮、切成小丁。

葱花、蒜末、干辣椒圈、花椒粒也备好。

3、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅成蛋液。

起锅放油，热锅热油，放入打好的蛋液，炒熟铲碎，盛出备用。

4、起锅放油，放入花椒粒炒至变色，捞出不用。

在花椒油中放入葱花、蒜末、干辣椒圈炒香。

放入切好的西红柿丁、少许白糖，炒出西红柿的汤汁。

再放入处理好的茄子丁，翻炒均匀。

加入少许盐、少许清水，盖上盖子焖炖大约3分钟。

再放入炒好的鸡蛋、蚝油和鸡精翻拌均匀。

最后勾一个薄芡，淋入少许香油，翻拌均匀，出锅即可。

5、将煮好的面条盛入碗中，浇上做好的菜卤及切好的黄瓜丝，拌匀就可以开吃了！