白菜是冬季的应季蔬菜，价格便宜，味道鲜嫩，除了炒着之外，很多人喜欢用它做腌菜，而且腌菜的方式也是特别多，比如四川泡菜，东北酸菜等等，当然也少不了大家都很喜欢的辣白菜。

辣白菜是朝鲜族的传统美食，特点是辣、酸、甜、脆，颜色红亮的辣白菜看起来就让人忍不住咽口水，用它当做小菜，或者煮汤，甚至做火锅，都是非常好吃的。相对于其他的腌菜，辣白菜的传统做法比较麻烦，用料多，做法复杂，一步不对，那么做出的辣白菜就不正宗。

【辣白菜】

主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜

第一步、首先我们准备2颗白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实，我们先把它轻轻地掰开。

第二步、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐。，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位，要稍微多一些。

第三步、全部处理好后，把白菜放入盆中，沙水1个晚上。

第四步、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用。

第五步、经过一个晚上的腌制，白菜变得很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了。

第六步、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久。

第七步、放入一个稍微大点的盆子，然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了，一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后带上手套先抓拌均匀。

第八步、把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃，全部涂抹均匀之后，我们把它放到保鲜盒里，剩下的料汁也倒进去，然后盖上盖子冷藏腌制6个小时即可。

这样一道正经的韩式辣白菜就做好了，颜色红亮，酸辣甜适中，当下饭菜确实很好吃，喜欢的朋友一定要试试哦！

小贴士：

如果家里没有这种辣酱的话，也可以手工制作，就是有点费时间，除了以上的食材之外，还需要糯米粉、鱼露、大蒜、虾酱。

1、2颗大白菜，需要100克左右的糯米粉，加入300毫升清水，搅拌无颗粒，然后倒入锅里中小火炒至粘稠。

2、把苹果、梨、洋葱、大蒜切成小块放入料理机里，加入适量虾酱，没有虾酱也可以用虾皮，然后打碎。

3、打碎之后倒入到炒好的糯米糊里面，然后加入辣椒面，搅拌均匀之后再加入鱼露就可以了。