鸡爪怎么煮好吃(鸡爪的做法教程)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【酱烧鸡爪】
1.首先我们准备一下食材,清洗干净的鸡爪一斤,少许蒜苗段和香菜段,主要用来增香,再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀,先切掉鸡脚趾,再从中间一分为二。
2.全部处理好以后,把鸡爪冷水放入锅中焯一小水,倒入一点料酒去腥,慢慢煮出里面的血水和杂质,大约焯水2分钟把鸡爪倒出来,洗净上面的血沫备用。
3.锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的葱姜蒜,开小火煸炒出香味,再倒入沥干水分的鸡爪,转中火煸炒2分钟,加入一勺辣妹子辣椒酱,那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色,加入海鲜酱5克炒出酱香味。
4.然后沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鸡爪这样受热更加均匀,加入蚝油5克,食盐2克,老抽3克上色,搅拌化开调料,大火烧开以后转小火焖煮30分钟,把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。
5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面,大火加热至沸腾,再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
技术要点:
1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质,否则会有腥味。
2.鸡爪焯过水以后,要把上面的血沫洗干净,否则炒的时候容易粘锅。
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