鹅蛋的吃法与做法分享(鹅蛋怎么做超好吃)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
一、“口蘑蒸鹅蛋羹”的具体制作方法:
原料:鹅蛋1个,口蘑5朵,小葱1棵,食盐、料酒、蒸鱼豉油、香油适量。
制作方法:
步骤1. 将口蘑洗净切成片、小葱洗净切成碎。
步骤2. 鹅蛋打在碗中,加入一点点食盐入底味,再加入半小勺料酒去腥味,然后用筷子搅散;再加入1.5倍左右的温水或凉水,再次搅散,最后用小勺将表面的泡沫撇去(如果想吃更细腻的蛋羹,可以再过下筛)。
[此步注意:撇去泡沫用助于让蒸出来的蛋羹表面更加光滑细腻。蛋液与水的比例控制在1:1.5左右,蛋羹的嫩滑度比较适宜。另外,蒸蛋羹用温水还是凉水,我个人认为相差不大。]
步骤3.将口蘑片均匀地码放在蛋液上面。因为口蘑很轻,它会自动地漂浮在蛋液之上。
[此步注意:口蘑可以不用提前焯水。]
步骤4. 火上坐蒸锅,水开后转小火,放入蛋液碗,盖上硅胶盖,蒸15分钟即可关火。
[此步注意:用小火蒸蛋羹,细腻且没有气孔。]
步骤5.蛋羹蒸好后,取出来,撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油,即可上桌食用~
- 口蘑,白色的小蘑菇,是超市里常见的蘑菇品种之一,因为它本是生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇,以前由于蒙古口蘑等土特产都要通过河北省张家口市输往内地,所以人们将这种蘑菇称为“口蘑”。
- 口蘑含有膳食纤维、蛋白质、多种维生素以及多种微量元素;尤其是口蘑每百克含钾1655毫克,这比香蕉每百克含钾256毫克可是高了不少,可谓是“补钾冠军”。与鹅蛋搭配来蒸成蛋羹,不仅品相好看,而且营养也不流失,吃起来口感也佳。
- 虽然口蘑的颜色是白色,但并不是纯白的,而是稍稍带有灰色、黄色。所以,在挑选口蘑时,不要选择纯白色的口蘑,太白有可能是使用过漂白剂的。
二、“凉拌鹅蛋”的具体制作方法:
原料:鹅蛋2个,小葱1棵,香菜1棵,大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、盐、食用油适量。
制作方法:
步骤1. 用小刷子将鹅蛋蛋壳上的脏污刷净,然后用清水冼净,再将鹅蛋放进锅中,放入一小勺食盐(防止鹅蛋煮破漏出蛋液),倒入适量清水,中火煮18分钟左右将蛋煮熟。
步骤2. 将小葱、姜、香菜、大蒜分别洗净控水后,切成碎末,放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽,适量白糖、盐,加入香菜后,将所有调料搅拌均匀。
步骤3.煮好的鹅蛋放入凉水中,以便让蛋清与蛋壳尽快分离,然后剥掉蛋壳,用棉线将鹅蛋一分4瓣,摆放在盘中。
[此步注意:最好用棉线来切割鹅蛋,用刀切较容易粘刀或者切碎。]
步骤4. 在鹅蛋上淋上调好的料汁,即可上桌食用~
- 判断鹅蛋是否煮熟,只需用筷子试试能否将鹅蛋夹起来,如能夹起来,则就是煮熟了。鹅蛋煮熟后最好要用棉线将其轻松且完整地分成几瓣。
- 比起煮熟的鸡蛋,煮熟的鹅蛋蛋黄和蛋白都是晶莹剔透的,看着特别有食欲。
- 在料汁中加入了葱末、姜末、蒜末(喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油),不仅提味,还能让鹅蛋仅有的一点腥味荡然无存。这道凉菜营养丰富又美味,下酒又下饭。
三、“鹅蛋炒西红柿”的具体制作方法:
原料:鹅蛋1个,西红柿2个,小葱、白糖、盐、食用油适量。
制作方法:
步骤1. 西红柿洗净后,用小勺子在外皮上刮上二圈,方便去皮,然后切成块;小葱洗净切碎;鹅蛋在碗中打散备用。
步骤2. 火上坐锅,锅热倒油,油热后下入鹅蛋液,煎好盛出备用。
步骤3. 锅中再放少许油,下入西红柿块,炒出些许汁水时,加入白糖、食盐、鹅蛋块,搅拌均匀。
步骤4.下入葱碎,再次搅拌均匀,即可关火装盘。
- 和鸡蛋炒西红柿方法类似,做出来的鹅蛋炒西红柿,可以比较明显地看到鹅蛋的蛋黄蛋白,大块的鹅蛋吃起来更满足,更有嚼劲。
- 虽然鹅蛋营养又好吃,但也不是适合所有人吃,像对蛋白质过敏、肝炎病人等人群,最好少吃或不吃。另外,如果吃了鹅蛋,就不用再吃鸡蛋了,两种蛋一起吃反而会营养补充过度、并且有损人体元气。
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