怎么腌制牛排更嫩(牛肉的腌制方法教程)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【烧牛肉】
需要准备的食材:牛肉、番茄、金针菇、细葱、红泡椒、生姜、蚝油、食用盐、生抽、老抽、鸡蛋、生粉、食用油
具体做法步骤如下:
1.准备一斤半的牛肉,洗净后置于砧板上切成薄片。切记不要切得太薄或是太厚,太薄容易散,太厚不易入味,影响口感。切好后,装盘等待腌制。
2.现在来准备腌制的配料,取一个空碗,放入切好的葱段和姜片,可以借助擀面杖捣出葱姜里的汁水,接着倒入大半碗的清水,放在一旁浸泡十分钟左右。
3.将泡好的葱姜水倒进牛肉中,分成三次加入,每一次都要充分地抓拌均匀,使得葱姜汁能够更好地渗透进牛肉中,让两者的味道得以融合。
4.抓拌均匀后,加入适量的蚝油、一勺食用盐、两勺生抽、少量的老抽,再次用手将调料与牛肉抓拌均匀。之后,再加入分离好的鸡蛋清,然后再用手抓拌,使得蛋清能够附着在牛肉上。接着再加入两勺生粉,抓匀至没有淀粉颗粒残留就可以了。最后,再倒入适量的食用油拌匀,放到一旁腌制十五分钟即可。
5.准备配菜,一把金针菇切掉根部,放入清水中洗净撕开后,置于漏盆中沥干水分。再取一个番茄,洗净后切丁。一把大蒜切片,喜欢吃辣口的,还可以准备几个红泡椒,将其切成小圈,和蒜片放在一旁备用。
6.调料汁,取一个空碗,倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、最后再来一勺鸡精,倒入大半碗清水,充分将碗中的调料用勺子搅拌均匀。
7.准备一个砂锅,先开火将其内部烧热,然后倒入适量食用油,油热后倒入蒜片煸炒出香,转大火,再把蕃茄丁加入锅中爆炒出番茄汁。
8.关火,把金针菇平铺进锅中,然后再把牛肉均匀地铺散在金针菇上,可以借助筷子将它处理平整,最后倒入调好的料汁,均匀地淋入一碗清水。准备了辣椒的,再把辣椒圈洒在牛肉上面。
9.开大火,等锅烧开后再盖上锅盖,然后转中小火烧七分钟左右,就可以开盖了,撒上葱花,这道汁水丰盈的牛肉就做好了。
【爱心小贴士】
1.在挑选牛肉时,最好是选腱子肉或里脊肉,这两个部位的牛肉口感更鲜嫩。
2.切牛肉时,要逆着牛肉的纹路来切,把纹路切断才能让牛肉吃起来嫩如豆腐。
3.腌制牛肉时,不适宜用料酒,因为料酒不仅会让牛肉变质,还会加速它的老化,使得口感变柴。
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