一、韭菜炒香干

1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮软、煮透以后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，继续翻炒出韭香味，再淋点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

二、杏鲍菇炒韭菜

1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。

三、韭菜炒河虾

1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

四、韭菜丸子

1.新鲜的韭菜一把，择去烂叶，用清水洗净泥沙，然后去除硬茎，切成韭菜碎放入盆中。

2.加入食盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋、放入一小把淀粉和适量的面粉增加黏性，搅拌至馅料成团即可，最后淋入一点植物油拌匀，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.锅内烧油，油温升至五成热、油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟，丸子定型、全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦炸酥、捞出来控油。

4.碗中放入适量的蒜末，加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克搅拌均匀，配着炸好的丸子吃，美味又解馋。

五、韭菜盒子

1.盆中放入500克面粉，用温水搅成面絮后揉成团，用湿布盖住饧面20分钟，增加延展性，方便擀开。

2.韭菜洗净、切掉硬茎，以免戳破饼皮，然后把韭菜叶切成细末，加盐、鸡粉调味，打入两个鸡蛋，搅拌均匀调成馅料。

3.面团饧好以后揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后压扁、擀成薄薄的饼皮，越薄层次越丰富，把韭菜馅铺在饼皮上、叠起来做成韭菜盒子生坯。

4.电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去、刷上油，盖上盖子烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟。

5.小火烙个五六分钟，两面都呈金黄色就管出锅了，稍微晾一点切成小块，摆放在盘中美味即成。

九月的韭菜不光嫩，还是“刮油”高手，贴秋膘吃得太腻，不如来点韭菜清清肠，减脂营养还解馋。