良姜沙姜和生姜的区别是什么(沙姜生姜良姜有什么不一样)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
山奈,又称呼为沙姜,它和生姜是容易被混淆的,很多的朋友看到配方中出现沙姜或者是山奈,便直接用生姜来加入,其实山奈不是一种姜,只是它的香味有些类似于生姜,所以常常被混淆。
生姜其实是我们日常市场中常见的姜,沙姜和生姜虽然味道相似,但是起到的作用却是十分不同的,像是著名的沙姜鸡,若是使用生姜来做,那味道真的是差别挺大的。沙姜也就是山奈他和生姜一样具有辛味,带着辣感,但是山奈的辛辣感要低于生姜,从香觉上来比较,山奈的香味比起生姜要浓郁很多,香味也比较丰富,在遇热之后会更加的明显。
山奈和生姜在入味的性能上,生姜的渗透性明显要高于山奈,所以在应用的时候,生姜和山奈会搭配使用,以此来弥补彼此的不足之处,像是山奈和砂仁、木香、香叶、胡椒、多香果、孜然等芳香的浓郁搭配的时候,加入了生姜,便让香味的渗透性更强,里从而使得香味可以更加的入,但是凡事都应该要区别对待,例如配方中已经具有非常强力的透骨香的,如丁香之类的香料,那么山奈其实没必要和生姜搭配。
良姜,又称呼为高良姜,相较于上面的两种香料,良姜的辛味不如生姜,与山奈相当,在去腥的作用上,良姜效果要好于山奈,香味上良姜却不如山奈,可是回口上却要强于山奈和生姜,良姜也可以和生姜组合使用,像是用良姜、荜菝、花椒辣椒搭配的麻辣组合中将入生姜,那麻香的味觉会被增强。总而言之,三种虽然各有区别各有所长,但是在应用中却是相互之间充满了羁绊,明白他们之间的差别,适当的使用才能最好的发挥他们的效用。
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