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红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

2023-02-09 本站作者 【 字体:

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

准备食材:带皮五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮

具体做法:1、之所以要用带皮的五花肉,是因为这部分肉肥瘦相间,做出来才能肥而不腻。新鲜的带皮五花肉用清水冲洗干净,放置案板上切成大小均等的肉块,将肉块放入清水中浸泡20分钟左右,泡出肉块中的血水,能够减少肉的腥味。

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

2、锅中加入足量的清水,放入姜片,倒入清洗干净的肉块(这里小编要提醒您肉块焯水时要冷水下锅,随着水温的上升肉里面的脏东西更容易融到水里),并加入少许的料酒去腥,焯水5分钟左右,观察肉块颜色变白即可捞出。

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

3、焯水后的五花肉块再次清洗干净控干水分,锅里倒少许的食用油,加入适量的冰糖,炒至焦糖色后,下入五花肉块大火翻炒,翻炒的时间稍微长一些,可以将五花肉的油脂炒出来,这样我们做出来的红烧肉就不会特别的油腻。

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

4、当五花肉飘出焦香味的时候,倒入没过肉的开水。(不要加入凉水,炒热的五花肉瞬间加入凉水,五花肉会回缩变硬,这就是很多朋友说自己做的红烧肉发硬的原因)调入适量的生抽、老抽、香叶、桂皮、八角大火炖煮。

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

5、炖煮到汤汁收至一半的时候,把五花肉连同汤汁倒入砂锅内转小火慢慢炖煮,砂锅传热快散热慢可以让五花肉受热均匀,小火慢炖半个小时,汤汁渐渐收浓加入少许的食盐翻炒均匀,即可关火出锅了。

红烧肉需要焯水吗(红烧肉的做法教程分享)

小贴士:

1、选带皮的五花肉切块后,用凉水浸泡,泡出肉里面的血水。

2、五花肉块焯水要凉水下锅,焯水后的五花肉再次地清洗干净。

3、五花肉煸炒出油脂倒入开水小火慢炖,切记不能倒入凉水。

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