马蹄糕，是广式茶点的一种，基本上在每个早茶店里都会有。

单纯马蹄糕的做法，豆妈在去年已经发过了；而千层椰汁马蹄糕，则是在马蹄糕的基本上，再增加了椰浆层，使得口感更丰富，颜色也更加分明，一般做就5-9层，也有十几层的，意为步步高升。

其做法并不难，重要的是把握粉与水的比例，再加点儿小耐心，就可以做出好看又好吃的马蹄糕。

千层椰汁马蹄糕

【准备食材】：

马蹄粉250g、红糖150g、清水共650g

椰浆400g、牛奶150g、炼奶60g

【具体做法】：

此道椰汁马蹄糕，分为红糖层和椰汁层，所以咱们要分别做两种汁。

一、首先咱们来做红色的红糖层：

1、取300g清水中，加入150g马蹄粉，搅拌均匀，过滤两遍，成生的马蹄粉浆。

2、小锅里加入350g清水，倒入所有的红糖，开火，煮至红糖完全溶化，水煮腾。

关火或者开最小火，用汤勺舀入两勺上步做的马蹄粉浆，边倒边搅拌均匀，至搅拌成稠糊状。

煮好的熟浆应该是稠糊状，但可流动的状态，不要太稠或者太稀哦。

3、将剩余的马蹄粉浆全部倒入小锅里，搅拌均匀。

红糖层的生熟马蹄粉浆就做好了。

二、制作椰汁层：

做这层非常简单，直接将100g马蹄粉+400g椰浆+150g牛奶+60g炼奶一起搅拌均匀，然后过滤两遍，就可以了。

特别说明：

没有炼奶的朋友，可以换成白糖，配比换成100g马蹄粉+400g椰浆+180g牛奶+60g白糖，白糖先混入部分热牛奶中溶化，放凉后再与其他材料一起混合均匀。

三、开始蒸马蹄糕：

1、蒸锅里烧开水，放入模具，先舀入一层红糖生熟粉浆，盖上盖子，蒸至透明状。

2、待红浆完全凝固后，再舀入一层椰汁浆蒸至完全凝固。

以此类推，一层交替一层，直到所有的粉浆用完。

蒸好后，取出模具。放至糕体凉透后，即可轻松取出。

然后切成自己喜欢的大小块状，就可以享用啦~

轻轻一晃，马蹄糕就会晃来晃去，十分的软滑；吃起来Q弹有韧性，椰香浓郁，甜而不腻，越吃越喜欢。

【小贴士】：

1、如果能买到黄片糖，就用黄片糖代替红糖来做，颜色更加透明。

2、红糖层我们用了生熟粉浆，在做椰浆层的时候没有用，主要是因为椰浆是比较稠的，而且牛奶加热后也容易凝固，所以没有做熟浆，直接拌好就可以用。

3、每一层蒸的时间长短都跟粉浆的厚薄有关系。

4、当天如果不能吃完，可放冰箱，第二天会稍微变硬一些，可再回锅蒸一下，又会变得很弹哦。

5、一定要放凉后再切，要不然会粘，切得也不会好看。

6、本配方用的是8寸方烤盘，刚好满满一烤盘的量。