辣椒油怎么做才能又辣又香(简单易学的辣椒油做法教程)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
做辣椒油切记不要直接泼热油,多加2步,又香又辣拌啥都好吃。
今天咱就说一下,辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑?
一盆真正好吃的辣椒油,不光对辣椒有要求用什么油也很关键。
先看看咱今天用到的辣椒:
辣味香味兼具的二荆条,香味和红亮度的子弹头,辣味十足的朝天椒,自带香味的灯笼椒。
四种辣椒的用量要根据自己的口味调整,喜欢辣的多放朝天椒,不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒,辣味太单一。
辣椒油想要好吃还得熬点明油:
【准备食材】
把大葱、生姜拍一拍好出香味,切成段。洋葱切成片,再洗几根香菜不去根直接切成段。
榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香,味道浓。
准备香料:小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨(荜拨具有特异的香气,味辛辣,适合做复合调料)、 白芷片。
把香料全部倒入盆中,淋入高度白酒拌匀激发出香味,再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊,还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。
第一步【炒辣椒】
香料、食材都准备好了,把辣椒在锅里炒一会,开小火炒香炒酥,把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。
然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀,用蒜臼子捣,别打太细,容易糊。
把辣椒面倒出来, 多加一些熟的白芝麻增香,淋入高度白酒激发出香辣味,撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀,稍微有一点潮湿就行了,激油的时候不容易糊。
第二步 [榨明油]
锅内烧宽油 ,油温四成热(一成热30度)时倒入葱姜洋葱和香菜,开小火慢慢地炸, 经常搅动直到把里面的水分炸出来。
再倒入配好的香料一起炸,一直把料头炸干炸香,别急着捞出来,关火以后再浸泡10分钟,让香味充分浸入到油里面。
10分钟以后打去锅中的料渣不要,这明油就炸好了。
再次开火把葱油加热至六成热,然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上,每浇一勺都要充分搅匀, 这样才能彻底激发出香辣味。
千万不能一股脑全倒进去,油温也不易过高,要不然辣椒面很容易就糊了,随着滋滋啦啦的浸炸声,香辣味飘得满厨房都是,看看这成色, 又红又亮不发黑 。
做辣椒油要做的香辣可口,味道浓郁口感好,最好用四种辣椒,二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐,这样做出来的辣椒油,又香又辣拌饭夹馍都好吃。
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