卤牛肉放什么调料呢(卤牛肉的做法)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
卤牛肉
1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的,这是3斤牛腱子肉,刚好100块钱,这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后,直接放清水中浸泡至少24个小时,室温十几度可以换2-3次水,室温如果超过20度,一定要勤换水,千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色,是略微发白的。
2、准备4种调料:一大把花椒,2块姜,1根大葱,1碗酱油,找一个深一些的容器,不要太大,否则费料,将牛肉切大块浸泡在酱油中,加入姜片,葱丝,花椒,压上一个重物,洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。
3、捞出来花椒、姜、葱,肉和酱油全部倒入锅中,加入没过牛肉的清水,大火煮20分钟,小火煮30分钟,筷子能扎透即可,放凉了切片吃。
做法简单,却每一步都很恰当,牛肉长时间在清水中浸泡,血水全部浸泡出来,牛肉的腥味全无,吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂,不会塞牙。
在酱油中浸泡8个小时,牛肉里外全部都会入味,后续要做的就是把牛肉煮熟即可。
酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油,不是生抽,也不是老抽,兼具调味和上色的功能,买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。#10月吃什么#
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