锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。

1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

锅包肉

用料：里脊肉 大葱白 胡萝卜 鸡蛋

辅料：盐 淀粉 油 白醋 白糖

锅包肉的做法

务必要买新鲜的里脊肉噢，这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗干净，按照下图2中潮爸的手法将肉片成4mm左右的肉片，尽可能切大片一些，这样做起来有感觉，吃起来也过瘾

切好的肉片尽量挤干水分，加适量盐用手抓匀，腌制十来分钟；

随后把大葱白取一小段切丝，胡萝卜也切成丝备用；取一个干净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀（图2），再把腌制好的肉片倒进去，一起搅拌均匀。这里重要环节千万要注意：最终要搅拌到下图中的效果，也就是”挂糊“，必须要达到这种欲滴却很难滴下来的感觉，这个真要靠意会了。所以您再看下图及时添加足够的干淀粉很重要，这个如果是新手真的要反复练习。一定要达到图这种挂糊效果才能入锅炸噢，否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成。

炸肉片分为两个过程，都很重要，首先是初炸。注意下面图片顺序和手法：锅中油烧到5-6成热转小火，将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制，入锅后千万不要急于翻动它们，待其表皮变成金黄色且渐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下，确保炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表示初炸到位了，捞起。

接下来马上转大火把锅里的油烧开，烧开后把初炸过的肉片入锅复炸，这个过程要注意用捞子随时推动，防止炸得不够均匀。待有下图2中的效果时，也就是用捞子背面敲击肉片有明显的脆脆的声音时即可捞出，肉片就炸好了，这个时候，锅包肉就算做成功了一大半。

最后一步也相当重要，酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿！把锅中底油倒掉、不用洗锅，或者再预备另一口干净的锅，倒入一小碗底的水大火烧开，加入较多的白糖和一大勺白醋，保持大火不停地搅拌，待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时，或者说有类似快要拉丝的感觉时，把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟，关火，再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅，均匀裹上汁儿，搞定。

烹饪技巧

每一步都重要！每一步都重要！每一步都重要！认真看流程噢！不明白的地方随时头条留言

锅包肉成品图