肉夹馍卤肉的做法及配料(肉夹馍的家常做法超详细)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
食材:五花肉、鸡蛋
面粉:小麦面粉
辅料:青椒、红椒、生姜、大葱、酵母
香料:香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷
调料:冰糖、料酒、红烧老抽、食盐
【肉夹馍】—— 鲜香可口
1.下面开始和面
准备小麦面粉2斤,加入酵母5克,把酵母搅散,用500克的温水和面,温水能够促进酵母发酵,边倒边搅拌,先搅成面絮再揉成面团。
揉搓5分钟左右,面团揉光滑以后,用锅盖盖住,密封发酵至原来的2倍大,大约需要一个小时,室温越高、发酵的速度就越快。
2.下面准备卤腊汁肉
准备五花肉一块,切成块,不要切得太大不易入味,也不要切得太小卤的时候容易收缩。
做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉,卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。
准备一个盘子,放入香叶几片、桂皮两节、草果一个,花椒一小把、八角几粒、冰糖几块用来上色提鲜,喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒,白芷几片去除异味。
把五花肉冷水放入锅中,放入姜片和葱段,加入料酒10克去腥,在加热的过程中五花肉会收缩析出血水,水烧开以后,撇去浮沫,挑出里面的葱姜,焯水3分钟左右,五花肉变白以后捞出,用温水冲洗干净,控水备用。
千万不要用凉水冲洗,肉质遇冷容易收缩,这样卤制的时候不易入味、而且口感发糟。
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥,放入五花肉,倒入适量的开水没过五花肉,把剩余的姜片、葱段放在上面,倒入香料,加入红烧老抽10克提色,把颜色搅拌均匀,然后盖上锅盖,水烧开以后转小火卤1个小时。
3.下面开始制作面坯
发好的面团内部都是蜂窝眼,在案板上撒上底面粉,把面团取出多揉一会儿,排出里面的空气,面团揉光滑以后,在中间掏一个洞整理成圆环状。
把圆环切开,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,把面剂子向里翻转揉搓,揉成圆面坯,揉好之后整理的圆润一些备用。
全部揉好之后,我们把圆面坯摁扁,朝上下两个方向擀成牛舌状,并且对折起来,从一头卷起,收口处压在底部即可,用这种方法做出来的饼,更容易切开,方便夹入卤肉。
做好的饼坯静置发酵10分钟,这样烙出来的饼口感更加松软。
一个小时以后,五花肉已经非常的红润软烂,根据自己的口味加入适量食盐入一下底味,再准备几个煮熟的鸡蛋,在上面划上几刀,一起放入锅中,盖上锅盖,继续卤30分钟,把鸡蛋卤入味。
这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面,这样卤蛋的味道会更加均匀。
经过二次发酵,生坯已经微微鼓起,我们把它摁扁,擀成半厘米左右的圆形的面饼。
4.下面开始烙饼
电饼铛预热2分钟,手在上面有微烫的感觉,不用刷油直接放入饼坯,盖上锅盖烙2分钟。
饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面呈金黄色时,再次翻面,大约烙制5分钟。
饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时,说明饼已经烙熟,我们把它取出,摆放在盘中备用。
这个时候,腊汁肉也炖好了,红白相间,弥漫着浓浓的香味,我们把腊汁肉捞出,剁成小粒,再浇上适量卤汁,继续剁碎,让卤汁融入肉里面,口感更加浓香。
准备青红椒各半个,切成粒和腊汁肉掺匀,青红椒能使肉夹馍口感更加清爽不油腻。
烙好的饼很容易就能切开,我们可以看出里面的气孔非常均匀细腻,加入腊汁肉,再配上一个卤蛋,美味即成。
好了,一道经济实惠的肉夹馍就做好了。
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