啤酒鸭

所需食材：鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。

1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。

2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。

3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。

4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。

小窍门：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门，鸭肉要炒到发干，腥味就全消了，味道香醇，口感还好。

5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。

——注意——

啤酒鸭在制作时需要注意三点：

1、鸭肉焯水时要冷水下锅，焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可，无需再用水冲净，不然鸭肉的口感会发柴。

2、鸭块在炒制时，一定要炒到表皮微黄，肉质发干，将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好，这样再倒入啤酒，鸭肉就能充分地吸收啤酒，腥味减少，香气浓郁。

3、在给鸭子调味时，往锅内加醋是为了能更好地软化肉质，鸭肉吃起来会更加鲜嫩，所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。