搅拌机、炒锅、裱花袋

猪绞肉 30g

羊角椒 1根

葱 2株

姜泥 1大匙

香菇 2朵

蒜头 2头

竹荪 12根

芡粉 1碗

【1】切香菇

将香菇切丁后放入碗中。

【2】切葱

将葱切成末放入碗中。

【3】打蛋

蛋打入碗中。

【4】切青椒

将青椒切成丁。

▼

尽量切细，后面镶肉时才镶得进去。

【5】放食材

将青椒丁和蒜泥放入碗中。

【6】搅拌

肉馅放入搅拌桶中，开机搅拌。

▼

没有厨师机用手搅拌也可以，

但需要花更多的时间和力气

【7】放芝麻油

芝麻油放入搅拌桶中。

▼

芝麻油会让肉比较润，口感会更好。

【8】放调料

放入两匙白胡椒、两匙盐。

【9】碎冰块

将冰块放入裱花袋中打碎，放入桶中搅拌。

▼

在搅拌肉的时候会摩擦，

产生热量，肉会没有弹性。

放入冰块降温，

使温度降下来，肉的口感才好。

【10】倒出肉泥

打好的肉泥倒入碗中。

【11】挤干竹荪

将提前泡水的竹荪挤干水，切掉竹荪蒂头。

▼

干竹荪提前用醋水泡发，

挤干竹荪的水分，

竹荪更易入味。

【12】装肉末

将肉末放入挤花袋中。

【13】挤肉末

底部切口挤入竹荪中。

【14】倒油

色拉油入锅。

【15】煎竹荪

将竹荪放入锅中煎。

【16】翻面

竹荪翻面煎。

【17】放蒜头

锅中放入蒜头。

【18】加水

加入热水煨煮。

【19】加调料

锅中放入酱油、糖。

▼

先放水，避免温度过高使酱油焦化。

需要煨煮，要煮到略微收汁。

【20】盛盘

将竹荪夹入盘中。

▼

如何判断内里的肉熟透，

挑最胖的一颗切开来看。

【21】勾芡

在煮完竹荪的锅中淋入酱油，芡水淋入锅中。

【22】淋芡汁

芡汁淋在竹荪上，撒上葱花，这道竹荪镶肉就完成了。

一入口满是惊喜，第一次看师父吃出了少女的感觉。会以为肉很干，因为瘦肉比较多以为会比较柴，看起来没有多少汤汁，但是咬下去的同时，一瞬间直接从竹荪的外表开始往外喷，嘴巴里充斥着满满的水润感。厉害就厉害在竹荪，吸附了满满的汤汁，我都说不出话，一个接一个的在吃，从上至下，味道由淡到浓，非常的有层次。里外的汤汁还不一样，里面较鲜外面浓郁，两种不同的汤汁撞在一起，全都汇集到了竹荪上，吃起来真的很过瘾～一起来做做看吧～

▼

▼

▼

竹荪镶肉：“我长这个样子！”