香肠蒸多久能熟？

香肠一般蒸15-20分钟左右即熟。具体需根据香肠种类和下锅水温区分：

1、蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟；

2、蒸外面买的腊香肠，一般冷水下锅蒸15分钟即熟。外面卖的腊肠一般都是彻底风干的，里面的水分很少香味较浓，此时建议用冷水下锅蒸更好，这样可以很好的激发腊肠内的香味的同时，让香肠同时吃入一定水分，蒸好的香肠口感更加多汁香浓，吃着很美味；

3、蒸自制风干香肠，一般冷水下锅蒸20分钟为佳。自制的灌香肠如果风干以后再蒸着吃，那同样需要冷水下锅蒸才能蒸透，但是因为灌香肠比腊肠体积更大更粗，所以蒸的时间上需要更长为佳。

蒸香肠用冷水还是热水？

自己灌的香肠要用热水蒸，而买的腊肠需要冷水蒸。理由如下：

1、灌香肠为什么不能冷水蒸。因为灌香肠因为新鲜本身水分含量较多，冷水蒸受热太馒，香肠腥味出不去，蒸出来发腥，另外冷水蒸香肠蒸的时间太长，香肠的香味容易在加热过程中流失严重，吃着不鲜香，肉质也会因为长时间蒸制而口感干柴，所以不建议冷水蒸，一定要用热水蒸为佳；

2、腊肠为什么不能热水蒸。腊肠本身买回来就是风干脱水过的，如果是热水下锅蒸香肠会容易蒸的更硬，吃着口感就比较干柴毫无口感，同时热水蒸硬香肠也可能里面还蒸不透，吃了也容易拉肚子，建议冷水蒸可以让其蒸的更透，腊肠同时能吃足水分，最后蒸出来吃着更加香软入味，多汁美味。