肉粽子的肉怎么腌制好吃(肉粽的肉的腌制做法)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
猪肉的腌制:500g的不带皮五花肉,切片,每一片有肥有瘦切22-24片。向切好的五花肉中加入生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,五香粉1小勺,料酒3勺,腐乳1块捏碎抓匀。将腌好的五花肉放入冰箱冷藏一晚,腌制入味。
ps:吃过诸老大肉粽的人,可能都知道,诸老大肉粽的肉味更浓郁更香。这里建议大家,使用黑猪腿肉,逆肌肉纹理切块,切成约8cm长条,更易入味。低温慢腌,120分钟≤6℃腌制,均匀入味。
咸肉粽的糯米:1000g糯米隔夜泡好后滤掉水分,加入2勺酱油,1勺老抽,一小勺盐,白胡椒和五香粉,搅拌均匀。
ps:糯米也分成长糯米和圆糯米。诸老大使用的是东北糯米、太湖糯米,粒圆饱满,糯而不烂。
粽子叶的处理:65片粽子叶浸泡在水中浸泡过夜(如果没有时间过夜就用水煮粽叶5分钟,也可以快速让叶子吸水增加韧性)包的时候2片叶子可以包一个粽子,鉴于咸肉粽的馅料比较丰富个头大,偶尔会有粽叶破掉所以多准备一些粽子叶,使用不了的粽叶晾干后存放好下次可以继续使用。
ps:挑选粽叶也有讲究。像诸老大的粽叶选用叶形修长的武义高山箬叶,可以包出“口口有馅”的枕头粽。
第二天
拿出腌好的肉,准备好泡好的粽子叶,调味好的糯米来包粽子。包好粽子12个一组放入高压锅1小时,捞出沥干水就可以吃了。(水尽量没过粽子,不然在水外面的粽子高压煮后容易干。)
如果没有高压锅,开水下粽子之后等水沸腾后转中小火,让水保持微微沸腾的状态,水没过粽子煮2-3小时,期间如果水需要添,添烧开的水。
做多的肉粽,冷冻起来,吃时候再蒸一下就可以了。
即使不是端午节,粽子也可以做早餐食用,一次性囤上,想吃就方便啦~
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