做鱼丸的方法与步骤(自制鱼丸的教程)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
用料
- 鲢鱼肉 585克
- 肥肉粒 10克(也可不加)
- 白胡椒粉 1克
- 盐 12克
- 蛋清 2个
- 糖 克
- 油 10克
- 水 40克(打鱼肉加)
- 生粉 40克
- 香葱粒、香菜粒 适量,也可不加
做法步骤
1、1、鱼肉去皮,红色部分最好不要,因为会很腥,不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
2、这是加入肥肉粒的大小,不要太大粒,可事先用砂糖腌制一下。
3、3、在鱼蓉内加所有的配料,然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打,打到起筋就可以了,中途要适量的加点水。
4、这是鱼滑做好的状态,有沾性,不易散开。
5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中(如图所示),勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动,会散会不成形的。
6、这就是成品了,弹牙好吃,满满都是鱼肉
小贴士
1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减,没有固定。 3、我加的是生粉(普通的) 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面,可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火,前期不要大力搅动,防止散开,全部浮在水面即为熟了。
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