【茄子烧豆角】准备食材：茄子、豆角、小米辣、干辣椒、青椒、大蒜。

1、茄子洗净切成条状，再放食盐抓拌均匀腌制10分右左，再拧干水分备用；豆角洗净去筋掐断，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，干辣椒切断。

2、调一碗料汁：碗中放入适量的生抽、少许老抽、蚝油、少许陈醋和白糖、红薯淀粉、适量清水拌匀备用。

3、油热后下入豆角加少许的食盐，炒至表皮微皱后盛出；锅中留底油，倒入青椒加一点食盐用锅铲压几下，炒至青椒表皮微黄后盛出备用。

4、起锅烧油，油热后下入茄子翻炒，用锅铲压几下茄子，茄子炒软后推至一边，倒入蒜末、干辣椒、小米辣炒香；倒入豆角及料汁大火炒1分钟左右，最后下入青椒一起翻炒，出锅之前加少许的鸡精翻炒几下就可以盛出啦。

瞅瞅这炒出来的茄子炒豆角，豆角翠绿茄子软糯入味又不油腻，真的非常下饭，又加了青椒，一到菜里有三种蔬菜，省得自己要炒好几种菜，省事又方便，一个人炒这道菜就够了。