腌糖蒜的详细做法：

准备1000克新鲜大蒜，紫皮蒜最佳，做出来脆爽好吃。挑选新蒜的时候注意了，太干的不要，长毛的不要，破损的不要，发芽的不要，要那种完好无损且新鲜的大蒜。

大蒜的外皮剥掉，留下里面的嫩皮，不用扒得太干净，也不用掰成小瓣，底部用刀削平整，若剥皮后发现有坏掉的大蒜要去掉。

大蒜处理好后放进大盆内，加水清洗两遍。洗净后再给盆内倒食盐，加凉水，搅动几下，食盐化开后倒入大蒜，浸泡一天一夜。

泡够时间后再清洗一遍，捞出放在烤网等容器上，底部朝上放置，控干水分，避免大蒜内部积攒生水，不要暴晒，放在通风处晾到表面没水即可。

锅洗净，不要有油，倒入600克米醋、360克冰糖、30克食盐、480克凉白开，大火煮开，搅拌到糖和食盐融化，关火后放凉。

装糖蒜的容器烫洗擦干再晾一晾，放入控干的大蒜，倒入凉透的糖醋水。

最后倒入一两高度白酒，盖紧盖子放在阴凉干燥的地方，等一个月后就可以开盖了，用无水无油的筷子夹出，再把盖子盖好，糖蒜吃起来酸甜爽脆，配啥都好吃。

腌糖蒜做起来很简单，只要掌握好以下几个要点，你也可以一次做成功。

第一：腌糖蒜，不能只放糖和醋，还要加少许高度白酒，最好是50度以上的纯粮酒，这样做可以使糖蒜的口味更好，还耐保存，不怕腌制中途变质。

第二：腌糖蒜，不能直接把大蒜放进料水里，而是先要用盐水泡一泡，这么做可以去除一部分辣味，等腌好后吃起来不辣心。

第三：腌糖蒜时，大蒜要晾干水分，料水、瓶子都不能沾油，这样做出来才能确保腌制时不变质。

第四：吃糖蒜时，记得用无水无油的筷子去取，而且吃多少取多少，吃不完的不要再放回去，避免污染瓶内的糖蒜，这样才能长时间保存不变质。