一、老黄瓜炒虾

主料：老黄瓜400g、尖椒20g

辅料：油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量

做法：

1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。

2、准备老黄瓜，尖椒。

3、将老黄瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。

4、等老黄瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。

5、将尖椒去籽切成长段。

6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黄瓜翻炒。

8、等老黄瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。

9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。

小贴士

1、黄瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。

2、虽然黄瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。

二、酱爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黄瓜100g、胡萝卜50g

辅料：烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量

做法：

1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。

2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。

3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。

4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。

6、黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样。

7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。

8、黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。

9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。

三、老黄瓜炒肉片

主料：猪瘦肉

调料：老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。

2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。

3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。

4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。

5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。

6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。

7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。

8、放入切好的黄瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。

9、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。

10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

老黄瓜的功效与作用

黄瓜原名胡瓜，它的肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那么老黄瓜又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科就为我们带来详细介绍。

1、美容

黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为"厨房里的美容剂"，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。

2、减肥

鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，黄瓜是很好的减肥品。黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。

3、加速新陈代谢

黄瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。

4、降低血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

5、抗衰老

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效

老黄瓜的营养价值

在炎炎的夏日，黄瓜是凉爽可口的饭菜中最受欢迎的，黄瓜的营养价值丰富，特别适宜容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人等等。那么黄瓜又有哪些营养价值呢？下面妈网百科为我们总结了一下老黄瓜的营养价值。

1、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。

2、老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

3、黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

4、黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

由此可见，黄瓜的营养价值颇丰，妈网百科建议大家在平时的生活中可以常食黄瓜以保身体对于营养的均衡吸收，保持身体的健康从健康的饮食开始。

吃老黄瓜需要注意什么

夏天，黄瓜是家庭餐桌上的“常客”。但吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。除此之外，在吃黄瓜的时候需要注意什么呢？下面妈网百科为我们盘点。

1、吃黄瓜的时候要确保黄瓜已经清洗干净，不能吃没有经过清洗的黄瓜；

2、黄瓜不能在高温蒸煮后或者加碱后使用；

3、黄瓜不可以吃的过多并且偏食；

4、黄瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。

中医认为，黄瓜偏寒，因此脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。此外还要注意，自己种的黄瓜，没有打农药，洗一洗就可以吃；无公害的黄瓜，已经通过检测，需浸泡一刻钟才可以吃；农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

老黄瓜怎么保存

据了解，黄瓜在10℃以下储存，会发生冷害。冷害的表症为瓜面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，香味尽失，严重者组织崩坏。若储存于10℃以上，其因后熟加速，绿色瓜很快转成黄色瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值降低。因此，黄瓜需要在一定的条件下进行储存。下面妈网百科就给大家介绍一些保存黄瓜的方法。

1、缸贮藏

在刷洗干净的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的黄瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9-10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，最后将缸放在阴凉处。

2、窖贮藏

将选好的黄瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在永久性菜窖或土窖内；或在窖底铺一层秸秆，再把黄瓜一层一层摆上，每层之间用两根秸秆隔开。黄瓜堆码好后，堆高不要超过60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天检查1遍，把烂瓜和变色瓜挑出，以免感染好瓜。这种方法适宜大量贮藏黄瓜。

3、大白菜包埋贮藏

将大白菜心叶摘去，把成熟适中的黄瓜埋放在大白菜心叶的位置，并用大白菜叶覆盖封严，放入白菜窖中和白菜同窖贮藏。这种贮藏方法能很好保持黄瓜的水分、色泽和品质，是一种较好的家庭贮藏黄瓜方法，但不适宜大量贮藏黄瓜。