鸽子汤是热性还是凉性(炖鸽子汤有哪些技巧)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
鸽子属于热性食物,在冬季喝汤吃肉正是好时机,可以暖身抗寒,尤其是一些怕冷手脚冰冷的女性朋友可以隔段时间就做一次,记住一定要喝汤的同时也要吃肉,这样营养更好。
炖鸽子汤忌加3料
1.料酒
鸽子焯水的时候可以加料酒,但是在炖制的时候就不要再添加了,料酒中不单单有酒精,还含有一定的香辛料,炖制过程中加入容易残留香辛料的味道,容易破坏和谐的鲜味,所以炖制过程中最好不添加。
2.八角,花椒,丁香,大蒜等
八角,花椒,大蒜等一类的香料,气味都比较的重,无论炖什么肉汤的时候都不用添加,否则容易遮盖住食材所浸出的鲜味,最好不加。
3.味精,鸡精
新鲜的食材在经过久炖之后,食材本身就会释放出鲜味物质,这也是喝肉汤比较鲜的原因,而鸡精,味精都是提鲜调料,此时添加酒多此一举了,而且容易有适得其反的坏处。
炖鸽子汤2讲究
1.焯水有讲究
我们一般给其他肉类焯水的时候都是凉水下锅,但是我建议新鲜的鸽子最好是开水下锅,为啥呢?
经常吃鸽子的人都知道,鸽子血的营养很丰富,一般宰杀鸽子的时候也是不放血的,而是通过特殊的方法保留住鸽子血,此时如果凉水下锅,鸽子血就会大量的流失,还会损失以部分的鲜味物质,所以最好开水下锅来焯水,可以锁住营养不流失。
2.用水有讲究
建议炖鸽子时使用纯净水,矿泉水或者家用净水器过滤后的水,不建议使用自来水来炖制,这样最后的汤水味道更正一点。
清炖鸽子汤
食材准备:鸽子一只,红枣,枸杞,葱姜,食盐,料酒
第一步:处理好的鸽子剪去指甲,清水冲洗干净腹腔,然后锅中烧开水,加入料酒和姜片,放入鸽子焯烫2分钟左右,水面会有浮沫出现要撇除干净,捞出来后放入温水中再清洗干净。
第二步:另起一个砂锅加入足量的纯净水烧开,将鸽子放入其中,加入葱姜和红枣,大火烧开以后再转为小火慢炖1个半小时。
第三步:时间到后关火,加入食盐调味,撒入枸杞,再次炖5分钟左右既可以出锅了,做法非常简单。
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