【虎皮猪蹄】

需要准备的食材：猪蹄、食用盐、细葱、生姜、料酒、白砂糖、食用油、泡椒、大蒜、辣椒酱、鸡精、生抽

具体做法步骤如下：

1.将猪蹄放入装有清水的盆里，加适量食用盐后浸泡三、五分钟。泡好以后用刀把皮上面残留的猪毛和杂质刮干净，最后放在流动的清水下冲洗干净即可。

2.起锅，把洗干净的猪蹄直接入锅，接着加入适量清水，并加入提前准备好的葱结和姜片，再来一瓶盖料酒，然后开大火给猪蹄焯水。

3.水开后，用勺子撇掉水面上的浮沫，并且把里面的葱结和姜片也捞出来扔掉不要，然后盖上锅盖，转小火慢煮三十分钟左右。时间到了以后，开盖捞出猪蹄，盛入碗中备用。

4.炒糖色，先往锅里加适量白砂糖，接着倒入适量清水，开小火慢熬至白糖融化，期间记得要要用铲子勤加翻动，待糖色出泡变成枣红色后，立即倒入适量开水，快速翻炒后，我们的糖色就炒好了。

5.把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，使得每一块猪蹄上都能裹上糖色。

6.起锅，加入比平时炒菜多一些的食用油，开小火，待油热至五成，把猪蹄加入锅中煎炸一下，炸至猪蹄表面红亮，就可以用漏勺捞出来了。

7.把炸好的猪蹄直接放入刚刚煮猪蹄的汤中浸泡半个小时左右。

8.准备配料，一小把泡椒切辣椒圈，再剥几瓣大蒜切成蒜片，然后再准备一小块生姜切丝，最后再洗几根细葱切葱段，全部切好后，放在一旁备用。

9.重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。然后把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖几分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。

【爱心小贴士】

1.猪蹄最好选择前腿的，因为前腿猪蹄含肉量多，口感好。

2.猪蹄买回来之前，可以让店铺老板帮忙处理一下，这样回来以后就省得再去剁了，只要清洁一下就行。

3.给猪蹄焯水时，要冷水下锅，这样可以给猪蹄一个缓冲的过程，猪蹄上的肉才会更嫩，也不易发柴变硬。

4.如果比较赶时间，猪蹄炸好以后，可以放在煮过猪蹄的汤里煮上十分钟左右，这样可以加快虎皮的成型。