煎鱼怎么不粘锅呢(怎样煎鱼才能不粘锅不破皮的方法)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
我准备了一条大鲫鱼,把内脏和鱼鳍处理干净。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀,方便更好的入味。如果鱼比较小,可以不用切花刀,把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里。切花刀的时候最好是把切口切浅一点,这样煎出来的鱼会更好看一些。
然后用一些葱姜涂抹鲫鱼,最好是多涂抹2分钟,这样能更好的给鱼去腥。腌鱼我不太喜欢用料酒,因为葱姜比料酒更好、更香。而且鲫鱼的腥味,是没有草鱼或者鲢鱼那么重,所以完全用不上料酒。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟。
既然都分享了怎么煎鱼,就顺便分享怎么做鲫鱼吧,感兴趣的朋友可以试试看。我准备了一些辅料。几根绿色二荆条,切成圈备用,再切几根红色二荆条,这个二荆条辣椒不辣,只是想 不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒。再准备一些大蒜,切成片备用。一点生姜也切片,再来一小段大葱,切成小圈备用。一些小葱切成葱段备用。
前几个月做的豆瓣酱可以开坛了,就用它来做一个豆瓣鲫鱼。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱,颜色非常红亮,超级香,看着就很有食欲。这个豆瓣酱除了炒菜, 还可以拌面或者拌饭,一次性可以多舀一些出来,不然吃一次舀一次,很麻烦。
把舀出来的豆瓣酱放一旁备用,然后把坛子继续封起来,放在阴凉通风处即可。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的,味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道,家里做过豆瓣酱的应该都知道,自己做的比买的香太多了,如果你家也有自制豆瓣酱,可以用来试试做成豆瓣鲫鱼,包你吃一次就上瘾。
这时候的鱼也腌得差不多了,把葱姜全部取出来。重点来了,把鱼放在案板上,用厨房纸把鱼的水分吸干,里里外外都要擦干,这是煎鱼时多加的第一步。擦干水分的鲫鱼放一旁备用。如果不把鲫鱼表面的水分擦干,鱼皮会非常容易破裂。
接着锅里倒入一些油,比平时炒菜多一些,用大火把油烧到7成热,也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了。这时候把火关掉,让油温冷到3成热,这一步在厨房里叫做炙锅,这就是煎鱼时多加的第2步。这样处理后,不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅。油温3成热的时候把鱼放进锅里,开小火慢煎。
鱼下锅之后不要去动它,直接晃动铁锅,让鱼均匀受热,当鱼能轻轻移动的时候,就可以翻面了。另一面也是同样的方式,转动锅底,让鱼肉均匀受热,两面都煎定型之后就根据自己的喜好,把它煎到自己想要的程度。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄,然后把煎好的鲫鱼起锅备用。
往锅里加入一点花椒,把葱姜蒜放进去,再把刚才准备好的豆瓣酱放进来,用小火炒香。然后加入一小碗清水,把鲫鱼放进来,盖上盖子,中小火烧7分钟。这一步主要是把鲫鱼烧入味。7分钟后打开盖子,汤汁已经变成金黄色了。加一点盐,然后把青红二荆条辣椒放进去,再加一点生抽,然后加入一些水淀粉,把汁水收浓。
汤汁收浓之后把鲫鱼起锅,浇上料汁,撒上葱段,一道美味的豆瓣鲫鱼就做好了,鲜香入味,好吃又好做。最后总结一下,煎鱼的时候多加把鱼水分擦干和炙锅这2步,怎么煎都不会破皮不会粘锅。
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