煮毛豆冷水还是热水下锅(煮毛豆的方法技巧)
2023-02-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【煮毛豆】
准备新鲜毛豆、食盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜。
【做法】
1、毛豆放入水中,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。用剪刀在毛豆的两端各剪开一个小口。
2、锅里倒入大半锅冷水,加入适量盐、食用油,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盖上盖子后开大火煮10分钟,关火后放凉。
3、将开了口的毛豆倒入锅中,浸泡2个小时,然后开火煮5分钟就关火,捞出后倒入冷水中浸泡2分钟,捞出沥干水分。
4、将毛豆放入盘中,加入小米辣、蒜末,烧一些热油泼在上面,激发出香味,然后加入酱油、香醋、蚝油拌匀,凉拌毛豆就做好了。
煮好的毛豆可以直接吃,已经入味了,用调料拌一拌颜色更好看,味道也更香。
分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生,要求都是一样的,口感脆爽有嚼劲,还要很入味,就要注意下面3个方面。
①毛豆要提前开口,用剪刀把两端剪开了小口,可以让料汁快速进入毛豆内,不仅能快速煮熟,也能提前入味。
②毛豆要先泡后煮,先用料汁浸泡,可以让毛豆吸收料汁的味道,更加入味,缩短了煮的时间,可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟,既能去除毛豆的毒素,也能保持脆爽的口感,如果喜欢软面的口感,煮6~10分钟即可,超过10分钟毛豆就会发黄。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温,可以防止流失叶绿素,颜色就不会发黄。
为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿?因为煮毛豆要用冷水煮,开水煮的话温度过高,会流失大量的叶绿素,颜色就发黄了。牢记先泡后煮,毛豆绿油油的,还非常入味。
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