乌贼

季节 枪乌贼为夏季～冬季。

如果碰触足部，吸盘会有吸的感觉。

身躯圆，眼睛不凹陷。

带黑的红色，具有透明感与光泽。

种类图片上的是「枪乌贼」，其他还有「长枪乌贼」、「剑尖枪乌贼」、「纹甲乌贼」等。适用料理可以做成生乌贼切片、照烧、酱煮、日式凉拌菜、醋拌凉菜、天妇罗、炸什锦、酥炸乌贼等。冷藏由于会从内脏开始腐坏，所以必须迅速将内脏去除并放到冷藏室。要在当天内进行烹调。冷冻﹝ 2 ～ 3星期﹞去除内脏与软骨、将身躯与足部分开。以保鲜膜包覆，放入食物保存袋，置于冷冻库→欲解冻的时候，请放到冷藏室或置于冰水内进行解冻，也可以在冷冻状态下直接加热烹调。

乌贼的处理方式

1.将手指伸入躯体内，将躯体相连的部位拉开。

2.左手压住乌贼鳍，右手抓住连接足部的根部位置，便可将内脏拔除，然后把手指伸进里面掏出软骨。3.用清水清洗腹腔内部，并仔细擦干。

4.将连接乌贼鳍的部位朝下，菜刀由身躯和乌贼鳍之间下刀，从乌贼鳍的上方来剥除。

5.从乌贼鳍连接的部分，一口气将乌贼身体上的皮用力往外拉。

6.在乌贼鳍的表面中央纵向划下切痕，并从这里将皮剥掉。

7.如果要整片切开进行烹调的时候，将菜刀伸入乌贼身躯，刀刃朝外切开。

8.从眼睛下方位置将乌贼脚切开。

9.将乌贼足部的圈圈切开。

10.在乌贼足部中心有坚硬的口器，以指尖朝口器推压，然后将它拉出来。

环切

圆片切通常用于乌贼带皮的状态下。先将腹部洗净、擦干，从最边缘开始往鳍的方向切。由于很容易滑动，必须好好压住身躯。

处理内脏与墨囊

如果乌贼够新鲜，可以将其内脏加调味料制成盐辛（日本料理中的一种珍味，将海鲜腌渍于加了10 ％盐的内脏中），也可以拌炒。乌贼内脏就是将乌贼眼睛与前端分切后所留下的「囊袋」。捏住连接在囊袋上的墨囊，缓缓拉开。如果墨囊破掉，会导致墨汁飞溅，请务必小心。朝囊袋下刀，将内脏挖出来。

处理足部

足部的吸盘可以用手指抓出来，或以菜刀切断。↓ 由于足部前端坚硬不易入口，所以要切除1 ～ 2 cm 。

细切

这是制作生乌贼的一种方法，也可以称为「切丝」。利用菜刀刀尖，以画线的动作朝去了皮的乌贼身躯下刀细切。

花刀切

乌贼一旦加热就会变硬，便很难切成格子状，所以要在烹调前先切好，不仅容易入口，看起来也较为美观。菜刀直直地下刀，大约切至一半的厚度，划出纵横交错的细小格子。

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