冬天正是吃白菜的时候，这时候的白菜鲜嫩多汁，而且经济实惠。白菜虽然廉价，但是它的营养价值很高，所以可以多吃一点。白菜带着甜味，而且没有青菜的生味，所以很多人都爱吃。白菜的做法也特别多，不管是清炒还是煮汤都很好吃。

首先准备一颗白菜，把白菜一片片地掰下来。最好是选择帮子比较短的大白菜，因为做这个菜只需要用到叶子的部分。然后把白菜叶子和梆子分开，梆子留着做醋溜白菜。然后加入大量的清水，把白菜清洗干净，洗白菜的时候动作要温柔一点，以免把叶子弄烂了。我们需要的是比较完好的白菜叶子。清洗好的白菜叶子放一旁备用。

接着准备一点猪肉，把猪皮去掉，最好的带点肥肉的猪肉，这样的肉带着油脂才更香。我用的是二肥八瘦的肉，把它先切成小丁。然后准备一点葱白切成小颗，两瓣大蒜切成片，一点生姜切片。然后把葱姜蒜和猪肉混合剁成末，有搅拌机的可以直接用搅拌机。

把剁好的肉末放入碗里备用，再准备半个甜椒，切成小颗备用。加甜椒不仅能可以增加菜品的颜色，而且还能增加菜品鲜甜的口味。再准备半块老豆腐，把它压碎，老豆腐豆香味更足，而且水分比较少。接着加入适量的盐、一点胡椒粉、一些花椒粉、适量生抽、一点香油，下手抓拌均匀，让馅料充分入味。因为有葱姜和胡椒粉，所以就不用加料酒，放在一旁备用。

接着锅里烧上一锅水，水开之后加入适量的盐、一点油，把白菜放进去。加油和盐主要是防止白菜变色，水开之后就差不多可以起锅了。不要煮太久，不然白菜容易烂，这一步主要是把白菜煮软。起锅后的白菜放入冷水里泡着，不然白菜利用余温也会变得软烂。

接着取一片白菜叶子，放一点馅料进来，稍微整理成一个长条，然后把它裹起来。一边裹一边整理旁边多出来的叶子，这样会更好看，这样一个白菜卷就做好啦。裹的时候要从叶子往梆子的方向裹，这样做出来才会更好看，不讲究外观的可以随便裹。

裹好的白菜卷放入瓷盘子里备用。用刚才煮白菜的水来蒸白菜，这样不仅不会浪费水，而且还能节约时间和水。水开之后上锅蒸20分钟。因我的肉馅比较厚，所以蒸的时间就比较长。如果肉馅比较少的，则可以缩短蒸的时间。

20分钟后打开盖子，这时候的白菜出了很多的汁水，把这个汁水倒入锅里。再调一个汁，加一点生抽、几滴蚝油，搅拌均匀。然后加入适量的水淀粉，把汤汁收浓，水淀粉是用红薯粉和水调和而成的。最后把收浓的汤汁淋在白菜卷上，撒上葱花，一点小米辣点缀，美味即成。小米辣主要是点缀的作用，一点辣都不能吃的朋友可以不加或者加一点红椒、枸杞来点缀。

白菜这样做，好看又好吃而且不上火，荤素搭配，营养均衡，老少皆宜的一道菜。

蜜豆小贴士：白菜叶子一定不要煮太久，不然白菜叶子容易烂，而且需要加盐和油，这样白菜叶子不会变色，会更好看一些。肉馅大家可以根据自己的喜好添加自己喜欢的食材。最后做好的白菜卷，如果觉得麻烦的话，最后可以不用做汤汁。