鸭血粉丝汤的做法和配料分享(鸭血粉丝汤怎么做超级好吃)
2023-02-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
制作老鸭粉丝汤,有两个关键点,吊汤和制香辣油。
一、鸭汤的吊制秘方及流程:
1.原料: 光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精 250 克,鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方: 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香叶 5 克,豆蔻 8 克,良姜 20 克,生姜 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大 葱 150 克。
3.制作方法:(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。(3)干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以 及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。
注意事项: 1.鸭子要选一年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、特制香辣油配方及制作流程:菜子油、油炸辣椒粉各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜 400 克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉,搅拌均匀后离火。
完成了两个关键步骤,其他的就容易多了,可以根据自己的情况灵活操作了。
1、鸭血焯水,没有新鲜鸭血可以购买半成品,都是盒装的。
2、鸭胗,鸭肠,鸭肝,可以采用卤制的办法,现用现切,方便操作。
3、下粉丝的过程就简单了,青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟,放入碗中,加香油以及特制香辣油,舀一勺鸭汤冲入,上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等,撒上葱花和香菜,一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。
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