【黄豆炖猪蹄】

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱、生姜、大蒜、八角、食盐、冰糖、料酒、蚝油、老抽、香菜。

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时，浸泡过的黄豆更容易煮熟，口感软烂。菜市场的猪蹄都是处理过的，如果有残留的猪毛，就放在火上烧一下，然后用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅。

这道黄豆炖猪蹄色泽红亮，黄豆、猪蹄都十分软烂，尤其是猪蹄可以说是入口即化，酱香味特别浓。

做【黄豆炖猪蹄】很简单，但想要好吃没腥味，猪蹄不能直接炖，一定要注意2点：

1、猪蹄要提前浸泡。

猪蹄中含有一些血水，把血水泡出来腥味就会小一些。如果时间充足的话，最好浸泡1小时以上，去腥效果更好。

2、猪蹄要焯水

焯水能彻底去除残留的腥味，去腥三件套不能少，就是葱、姜、料酒，这样猪蹄才能鲜嫩不腥气。