黍米为禾本科植物黍的种子，主要分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍，秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。是我国主要的粮食作物，被列为五谷之一。它营养丰富，且含糖量较多，具有供给热量、保肝解毒作用。在中医中黍米被列为具有“补中益气”作用的食疗佳品。

别 名：糯秫、糯粟、糜子米

性 味：性平，味甘，无毒

主 治：泻痢、烦渴、吐逆、咳嗽、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤

适宜人群：体弱多病、面生疥疮、阳盛阴虚、毒热、毒肿者等

黍米根：性温，味甘，无毒；主益气，补中。

黍米叶:性温，味苦，无毒；降气，治咳嗽，退热。

优质黍米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质黍米会变成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他气味。选购黍米时，可以抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为染色或者掺假黍米。

【药典精要】

李时珍说：黍即稷之黏者，也有红、白、黄、黑几种。三月种的为上时，五月即熟。四月种的为中时，七月即熟。五月种的为下时，八月才熟。白黍米的黏性次于糯米，红黍米黏性最强，可以蒸着吃，也可煮粥。《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泻、除热、止烦渴。黍米在中医中药中被列为具有“补中益气”食疗价值的食品。

小儿鹅口疮：黍米50克，炒黄炒熟，煎汤取汁，涂治在鹅口疮上，每日2次。

补肺止咳：黍米100克，核桃仁15克（打碎），将黍米煮成糊粥，加糖内服即可。

烫伤烧伤：黍米研末烧灰，用适量的油调和，外涂在伤口处，可止痛消炎，不留痕。

黍米脂肪中富含棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化等的防治极为有利。

黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，具有较高的食疗功效和价值。

调补代谢：黍米中含粗蛋白16%、淀粉59%、油5%（脂肪酸为棕榈酸），还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。

促进消化：黍米中所含的粗纤维、灰分、黍素等物质有促进消化、滋补身体等功效。

除热止泻：黍米主益气，具有和中止泻，除热解渴的良好功效，能够止霍乱下痢，利小便，除烦热。

疗疮解毒：黍米可以治疗水火烫伤、烧伤，对小儿丹毒的治疗也有明显的疗效，清火解毒，退热疗疮。

我国民间不同地域的百姓对黍米的吃法不同，但都有着特殊的风俗，一般将黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。

【油炸糕】

材料：黍米粉200克、糯米粉100克、豆沙50克、白糖少许

做法：1．黍米粉、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；

2．用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；

3．双手将面团反复拍几下成圆饼；

4．油锅180度，下入面团，炸至两面金黄沾取少量白糖即可。