食材：鸡胸肉、金针菇、上海青、木耳

辅料：鸡蛋、淀粉、大葱

调料：食盐、鸡粉

【鸡肉金针菇汤】—— 清淡少油

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，先切成薄片，再切成细丝，切好以后放入盆中。

盆中加入一勺食盐，一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，剩余的用来漂蛋花，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

准备金针菇一小把，清洗干净，把根切掉用手打散。

准备上海青一颗，清洗干净，切成细丝。

准备木耳一小把，提前泡发好。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

3.下面把鸡丝滑煮一下

锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳放入锅中，这些配菜很容易熟，稍微烫一下就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净。

勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来时就说明熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花美味即成。

好了，一道清淡营养的鸡肉金针菇汤就做好了。