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蘑菇的做法大全汇总(多种蘑菇的做法分享)

2023-02-11 本站作者 【 字体:

蕃茄蘑菇肉酱意大利面

蘑菇的做法大全汇总(多种蘑菇的做法分享)

用料

意大利面;猪肉末;西红柿3个;蘑菇4个;洋葱半个;蒜2瓣;盐;鸡精;黑胡椒粉;蕃茄沙司;黄油;橄榄油;红酒少许

做法

  • 意面投入开水锅中呈散开状,直到底部煮软全部浸入水中,入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟(没有硬心),捞出沥干水分,拌入少许橄榄油防止粘连
  • 肉末中调入盐,鸡精黑胡椒粉,少许湿淀粉抓匀腌制备用;蕃茄开水中烫一下去皮切成丁;蘑菇洋葱切丁,蒜切末
  • 锅烧热放少许黄油,放入蒜末略炒,稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出;锅烧热继续放黄油,放入洋葱丁煸炒至出香味略软
  • 洋葱略煸软后,放入蕃茄蘑菇丁,中火一直翻炒至软,加入5大勺蕃茄沙司,调入少许盐,鸡粉,适量红酒继续熬煮,一直熬到呈酱汁状略收干,放入肉末一同翻匀,再撒多一些的黑胡椒粉
  • 意面铺在盘子里,将酱汁浇上去拌开即可(也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出)

炸蘑菇

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用料

鸡蛋两个;五香粉,盐,面粉少许;蘑菇1大个

做法

  • 把蘑菇洗好,控干水
  • 用水拌好面糊,调制粘稠程度可以挂住即可,放入少量五香粉、食用盐,备用
  • 把蘑菇倒入提前办好的面糊里,搅拌均匀。
  • 放入油锅,炸至金黄即可。

奶油鸡茸蘑菇汤(必胜客同款)

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用料

黄油40g;面粉50g;水800ml到1200ml根据个人喜好添加;淡奶油50ml;口蘑8朵;洋葱适量;鸡胸肉馅适量;白胡椒粉适量;盐适量;培根适量;黄油(炒蘑菇)20g;这个比例出来的量,大概是三个人的量

做法

  • 20g黄油下锅融化后加入口蘑培根洋葱鸡肉馅(鸡茸)这步骤无需添加任何调料炒熟后盛出备用
  • 40g黄油下锅等待融化
  • 融化后加入面粉翻炒
  • 炒出香味
  • 炒好面粉将水加入用打蛋器搅拌至没有结块将面酱汤煮开
  • 煮开后,加入刚才炒好的食材,等待再次煮开
  • 煮开后,加入淡奶油,根据自己口味加入盐和白胡椒粉,可以边加边试口味。搅拌均匀后,等待再次煮开。
  • 煮开后,盛出,即可食用。

小鸡炖蘑菇

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用料

东北榛蘑适量;鸡肉一只;土豆粉条适量(手握一把);葱适量;姜适量;蒜适量;八角两颗;酱油(生抽,老抽混合汁)适量;料酒两勺;盐适量;糖少量;香菜(备选)少量

做法

  • 榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)
  • 土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
  • 准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
  • 鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
  • 热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
  • 加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
  • 倒入料酒翻炒。
  • 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)
  • 倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)
  • 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)
  • 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
  • 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

炸蘑菇

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用料

蘑菇;鸡蛋;面粉;泡打粉;清水;淀粉;食盐;椒盐

做法

  • 准备材料
  • 蘑菇洗净后撕成长条,攥干水分
  • 面粉四大勺
  • 淀粉两大勺,泡打粉少许
  • 鸡蛋一个,水适量
  • 加食盐和鸡精调成面糊
  • 将蘑菇裹上蛋糊
  • 下油锅炸至六七成熟
  • 捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色
  • 炸好的蘑菇金黄酥脆
  • 装入平盘可以享用了

烤蘑菇

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用料

香草碎少量;口蘑任意;芝士(奶酪)适量;盐少量;黑胡椒少量;PAMcookingspray可用食用油代替

做法

  • 洗净蘑菇,去蒂。
  • 用PAMcookingspray往烤盘上喷上一层薄薄的油,或者用手抹点油在烤盘上,防止蘑菇粘连。把蘑菇头朝下放在烤盘上,撒上一点点盐。
  • 把烤盘送入预热好的烤箱,在190°C(375°F)上下火烤5分钟。烤蘑菇的时候把芝士切成小块。
  • 取出蘑菇,放上芝士块,放上香草碎(也可以不加)。
  • 再放入烤箱烤3-5分钟,直至芝士微微融化。
  • 取出,趁热食用。可以根据个人口味再加点黑胡椒或者盐。

椒盐蘑菇

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用料

鲜蘑菇;鸡蛋1个;面粉;五香粉;盐;油;椒盐

做法

  • 鲜蘑菇撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉。
  • 用手攥去水份,加鸡蛋、面粉适量,调成糊状,五香粉、盐调味。
  • 锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,非常好吃。

小鸡炖蘑菇

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用料

嫩鸡1只;榛蘑2两;葱;姜;八角;干红辣椒;料酒;生抽;冰糖;盐;鸡精

做法

  • 榛蘑提前用清水浸泡,洗去杂质后换一次水
  • 嫩鸡处理干净,切块,放入电压力煲。将榛蘑和最后一遍泡榛蘑的水一同倒入
  • 加入料酒、生抽、冰糖、葱、姜、八角、干红辣椒、少许盐,注入清水没过所有食材
  • 用电压锅的话,设定15分钟即可。普通锅子明火煮的话,时间会长一些,需要30~40分钟
  • 出锅前可以根据个人口味调入适量鸡精

奶油蘑菇汤

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用料

蘑菇;洋葱碎;黄油;面粉;盐;白胡椒粉;淡奶油一小碗

做法

  • 第一步,黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化
  • 加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高)
  • 加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠
  • 锅烧热,锅里加少许黄油,炒洋葱碎
  • 放入蘑菇和虾炒出香味,并炒熟
  • 炒熟后倒入面酱汤中,一起煮
  • 待蘑菇面酱汤开锅后,加入100克奶油
  • 放一点点盐和白胡椒粉,调好口,开锅就算好了

椒盐蘑菇

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用料

鸡蛋1个;面粉适量;蘑菇适量;椒盐适量;五香粉适量;油适量

做法

  • 鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉
  • 用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味
  • 下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,即可

番茄蘑菇炖牛肉

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用料

牛腩2-3斤;姜1块;香叶适量;八角2个 ;桂皮2块 ;花椒1小把;番茄2个;洋葱1个;胡萝卜1根;杏鲍菇2个;青椒1个;盐适量;胡椒粉适量

做法

  • 牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。
  • 另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
  • 取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。
  • 炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
  • 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤(步骤2里的)煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅。
  • 美味上桌^_^

蘑菇火腿心花边比萨

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用料1

高筋面粉120克;低筋面粉30克;水90克;干酵母1/2小勺(2.5ml);盐1/2小勺(2.5ml);细砂糖1小勺(5ml);橄榄油10克

做法

  • 根据手工面包制作流程,把制作比萨饼底的配料揉成面团(因不同的面粉吸水性不同,请酌情增减配方里的水量)。揉到扩展阶段,把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜或湿布,发酵到变成2倍大
  • 面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘去菌柄切成片,杏鲍菇切成片
  • 平底锅中火加热,锅热后将香菇片铺在平底锅上,转小火慢慢烘
  • 烘的过程中将香菇翻面,直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候,盛入碗里冷却备用
  • 用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤,会出水导致馅料变湿,所以都应该用这样的方式处理一下
  • 面团发酵好以后,用手揉压出面团内部的气体,视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟,然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里,用手掌压平
  • 将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上
  • 将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来
  • 用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节
  • 将每个小节扭转90°,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了
  • 在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来
  • 饼底上涂抹一层比萨酱,撒一些马苏里拉芝士丝
  • 金枪鱼罐头沥干后,将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝,最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝(留少许马苏里拉芝士备用)
  • 1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层(刷蜂蜜水后,饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可,但上色的程度会较深)。

放入预热好上下火200℃的烤箱中层,先烤10分钟,从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后,放回烤箱再烤5分钟即可出炉

白汁蘑菇培根意粉

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用料

意粉;培根;蘑菇;奶油(牛奶亦可);黄油;少量黑胡椒

做法

  • 备料。平时做的时候用牛奶就可以,家里刚好有没用完的奶油就用奶油呗。先把意粉煮好沥干水放一旁,这步没拍。
  • 下点橄榄油,煎香培根。
  • 蘑菇切片,不用换锅子,用煎培根后的油煎蘑菇更香。
  • 差不多好的时候撒黑胡椒。
  • 热锅融化黄油
  • 放点生粉(勾芡的那种),拌进黄油里。
  • 倒奶油,中火再大一点也可以,等冒泡了就逐渐变得浓稠,这时可以放盐糖调味。
  • 转小火,拌进培根和蘑菇
  • 倒意粉,等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟开吃吧!O(∩_∩)O~~

蘑菇力饼干

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用料

黄油50克;淡奶油或牛奶15克;糖粉30克;低筋面粉110克;巧克力适量

做法

  • 黄油软化,称重之后放入容器里面。
  • 加入糖粉,并用手动打蛋器拌匀(我偷懒,直接用的刮刀)。
  • 分2次加入淡奶油或者牛奶,每次都要搅拌均匀。
  • 筛入低筋面粉。
  • 用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。
  • 将面团分为3克一个,全部分好之后,再一分为二,一份揉成蘑菇柄,其中一头略细一点。
  • 一份揉成蘑菇伞状。
  • 组装在一起。
  • 摆入烤盘,烤箱提前预热185度。
  • 175度,上下火,中层,15-20分钟(温度仅供参考,实际温度根据自家烤箱调节。饼干头个较小,烤的时候我是全程盯着的)。
  • 烤完冷却饼干的同时,隔水加热融化黑巧克力(觉得巧克力干的可以适量添加一点淡奶油,一点一点的添加)。取一个蘑菇饼干,用蘑菇头沾一下巧克力液。晾干即可。
  • 晾干稍微有点麻烦,一不小心就把巧克力碰花了。

火腿蘑菇奶油意面

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用料

意大利面100g;火腿45g;蘑菇65g;橄榄油适量;盐适量;黑胡椒适量;黄油20g;面粉15g;淡奶油150g;清水200g;芝士片一片;欧芹碎少许

做法

  • 首先把材料都准备好。
  • 火腿切条,蘑菇切片。
  • 我用的是咖啡菇,可以选择任何自己喜欢吃的蘑菇。
  • 煮意面。
  • 水开了以后先放一勺盐再放意面。
  • 中火煮八到十分钟。
  • 我给出的份量是一人份。
  • 平底锅烧热,放入适量的橄榄油,将火腿和蘑菇煎至焦黄。
  • 加入适量的盐和黑胡椒调味后盛出备用。
  • 平底锅中依次加入黄油和面粉。
  • 开小火加热至呈金黄色的糊状后倒入淡奶油和清水混合均匀。
  • 再加入一片芝士片。
  • 可以借助蛋抽搅拌均匀。
  • 加热至酱汁浓稠即可关火。
  • 奶油酱汁浓稠的程度可以根据自己的喜好调整。
  • 倒入煮好的意面和煎好的火腿蘑菇,拌均匀。
  • 加入适量的盐进行最后的调味。
  • 盛出后撒上少许的欧芹碎和现磨黑胡椒就完成了。

蘑菇包(奶黄馅)

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用料

中筋面粉300克(面皮用250,馅料用50);酵母粉3~5克;牛奶200克(和面,馅料各100);鸡蛋3只;黄油40克;糖100克(面20,馅80);澄粉10克;炼乳5~10克;可可粉适量

做法

  • 一小碗温水约30克,温度30度左右,加酵母粉融化,(超市有卖小包的)静置5分钟,会有小泡沫,闻到酒香
  • 面粉倒盆里,将酵母水慢慢倒进面粉250克,再加入温牛奶100克(30度以下)变倒边搅拌面粉,视情况不一定全加进去,面粉都结块就差不多了
  • 和面,先揉一下面团静置几分钟再揉,一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了
  • 烤箱温度30左右,烤盘里放点热水,保证湿度温度面团很快就膨大,(夏天室温就可以,盖个湿毛巾放阳台温暖的地方)面团膨大到两倍,手指按下去有弹性,凹进去又起来,就差不多了,大约一个小时
  • 这期间做奶黄馅
  • 材料
  • 两个鸡蛋再加一个蛋黄(不加也行,多个黄颜色更好看)
  • 黄油40克
  • 糖80克
  • 奶100克
  • 面粉50克
  • 澄粉10克
  • 炼乳5~10克
  • 1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀
  • 2.筛入面粉,澄粉打匀
  • 3.加融化的黄油
  • 4.加炼乳没有也没关系
  • 5.锅里坐热水,小火,把盆放进锅里,铲子不时搅拌,直到均匀收干,大约10分种左右,可以试试口感,不甜再加蜂蜜加奶什么的
  • 6.趁热搓成小丸子,干硬了不好弄
  • 做蘑菇包
  • 发酵好的面团取出来再揉揉,挤压出气泡,揉压面团后搓成长条,切成小剂子,切忌不要太大,会膨胀,太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。
  • 擀皮子,包进奶黄馅,收好口,基本上到这一步就是奶黄包子的做法,可以参考圆子厨房其他人的方子
  • 这一步开始,才进入蘑菇模式
  • 捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈,轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的,厚厚实实,不均匀,不好看。
  • 风干后会有自然的纹路,比较逼真,还出了一个花菇
  • 蘑菇把子,用多余的面搓出一头尖一头园的小条,刀切一下,平口
  • 上笼蒸要注意,蒸屉刷油,或者垫纱布,锅里放一半的水,不要太满,否则底部被冲爆。先静置十分钟左右,二次发酵,会再膨大一些,胚子摆放要留意空间,不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火,10到15分钟关火,这时候不能立刻开盖,等至少十分钟后再开盖,免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验
  • 蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞,插进蘑菇把子
  • 完工
  • 是不是漂亮的舍不得吃
  • 味道也很赞的哦,面皮松软弹牙,馅料细腻,奶香浓郁
  • 奶油培根蘑菇意面

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    用料

    白蘑菇(双孢菇)6-8只;培根80g;意大利面;淡奶油120ml;高汤100ml;柠檬汁适量;盐适量;黑胡椒适量;罗勒适量;橄榄油30g

    做法

    • 烧一锅开水放入盐把意大利面放入锅中
    • 平底锅烧热放入橄榄油,然后倒入蘑菇炒香
    • 加入培根,炒熟
    • 倒入高汤和淡奶油熬煮
    • 放入盐调味,加入适量黑胡椒,最后散入适量黑胡椒
    • 出锅前倒入柠檬汁,就可以关火了~
    • 最后把煮熟的意大利面装盘,铺上我们熬好的酱汁就完工了~

    椰蓉奶油小蘑菇面包

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    用料

    椰蓉馅;椰蓉100克;白砂糖40克;奶粉20克;黄油60克;全蛋液60克;面团配料;低筋面粉50克;高筋面粉250克;盐4克;糖35克;鸡蛋液50克(约一个鸡蛋);淡奶油80克;牛奶85克(左右);奶粉20克;干酵母5克

    做法

    • 把椰蓉馅所有材料混合均匀,封好保鲜膜,放旁边备用。
    • 面团所有材料除盐之外混合,揉到面团起筋,加入食盐,继续揉到完全阶段(当然,拓展阶段也可以)…将揉好的面团封保鲜膜,放置温暖湿润处发酵到2.5倍大,手指按下一个洞,面团不回缩就可以了。
    • 取出面团排气后,平均分成12份小面团,椰蓉馅同样平均分成12份,分别揉好,面团盖湿布,放置差不多10分钟来松弛下。
    • 然后,将面团用擀面杖擀圆,把椰蓉馅包入面团。
    • 封口捏紧。
    • 将包好的小面包封口向下,依次放入玛芬模具里…然后,盖上湿布,放在温暖湿润处二次发酵。
    • 待到小面团发酵至2倍大时,取一颗鸡蛋打散备用。
    • 在发酵好的小面团上刷上鸡蛋液,撒些芝麻。(也可以撒椰蓉)
    • 放入预热好的烤箱中,180度,烤17分钟。(时间以自家烤箱脾气为准哈)烤熟取出,晾凉后就可以食用啦。
    • 切开一个,馅料满满,香香但并不是很甜的椰蓉蘑菇小面包…很是好吃,来试试吧~
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