要想做出好吃的玉米，最关键的在于两点，一个是玉米的选择，还有就是玉米需不需要提前煮熟。选玉米的时候最好选择甜玉米，也就是常说的水果玉米，这种玉米南方比较多，以前在东北的时候吃的基本上都是黏玉米。甜玉米和黏玉米的区别主要是甜玉米水分大，淀粉含量少，吃起来口感是脆甜的。而黏玉米淀粉含量高，口感是比较软糯的，饭店里的炒玉米一般都是用甜玉米来做。如果买不到甜玉米，也可以用黏玉米，但是一定要选择偏嫩的黏玉米，否则吃起来口感很硬。

【家常炒玉米】

我一般习惯用水果玉米来做炒玉米，炒出来口感甜嫩多汁，尤其小朋友喜欢吃。如果买不到水果玉米，可以到超市买一罐玉米罐头，玉米罐头基本都是甜玉米。

【操作步骤】

第一步：买回生玉米，去掉玉米叶和玉米须，如果是黏玉米，可以保留最里面靠近玉米一侧的玉米叶，这样煮出来的玉米味道更浓郁。然后把玉米放入清水中煮熟，这里需要注意的是，如果用水果玉米，可以提前煮熟，也可以不煮，因为水果玉米水分含量高，比较鲜嫩，直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米，必须提前煮熟，因为黏玉米淀粉含量高，直接炒很难炒熟，吃起来会有硬芯。

第二步：把玉米粒全部剥下来，再准备一些熟豌豆粒，适量黄瓜和胡萝卜。豌豆也最好用甜嫩，不要用太老的。

第三步：锅里倒入玉米油烧热，放一些葱花爆香，然后放入 熟玉米粒和豌豆粒，大锅翻炒。

第四步：炒到可以闻到玉米香味的时候，放入胡萝卜和黄瓜丁，注意黄瓜丁和胡萝卜丁尽量切碎一些，一定要小于玉米的大小，它们的作用是增加风味，让玉米味道更清香，但又不能喧宾夺主，最好每一口都有清香味，又吃不出胡萝卜和黄瓜的口感。

最后加入1勺盐，半小勺糖，拌匀就可以出锅了，如果喜欢偏甜的就多加一些糖。以上就是家常炒玉米的做法，真的很简单，炒一盘既能当饭也能当菜吃。

【小贴士】

1、玉米最好用甜嫩多汁的水果玉米，如果用黏玉米也要挑选偏嫩的。

2、水果玉米可以提前煮熟，也可以不煮，两种方法都能熟。但是黏玉米一定要提前煮一下，否则很难炒熟。

3、胡萝卜丁和黄瓜丁尽量切碎一点，炒的时候把它们炒软，这样不影响玉米的口感。

4、炒玉米只需要加糖和盐就可以，不要加任何香料，否则会掩盖住玉米香味。