桂花酒的制作方法分享(桂花米酒秘方超级详细)
2023-02-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
准备5斤糯米,提前泡一晚上。
糯米沥干水分,放入蒸屉中,糯米经过一夜的浸泡,里面也就吸饱了水,这个时候再蒸,软糯弹牙,味道十分香。
糯米摊平之后,中间挖几个洞,这样的话方便水蒸气透上来,更快的蒸熟蒸透。
盖好盖子开大火,蒸一个小时。这次蒸的糯米有点多,用了两个蒸屉才把糯米蒸完。蒸到55分钟的时候,揭开盖子,倒入一些干桂花,我这里准备的是45克,干桂花需要提前蒸一下,这样的话可以消毒杀菌。如果干桂花直接蒸制,那么里面可能会有一些微生物,这样的话酿制出来的糯米酒就有可能会发酸。
蒸熟之后,把糯米晾至温热不烫手,倒入盆中。
将糯米底下铺着的屉布揭掉,之后用手将桂花和糯米混合均匀。
抓散之后往里面倒入一些凉白开,一定要记得用凉白开,不能用生水,否则最后做出的糯米酒很有可能会腐坏。边加水边搅拌,让桂花和糯米充分的混合均匀。糯米与凉白开水的比例是2:1。
搅拌均匀之后往里面加入一包甜酒曲,一包甜酒曲刚好是可以用5斤糯米。放酒曲之前也要试一下这个米的温度,不要超过35度,否则酒曲很有可能会被烫死。将酒曲全部放入之后,用手将其抓拌均匀。
混合好之后,就可以把这个糯米装进坛子中了,我家就剩这么一个小坛子了,其实建议您用一个宽口的大坛子,这样的话往里面放米会方便很多,南方管这个叫糯米酒,我们北方称作醪糟,可以用来炒菜煲汤,也可以用它来炖鸡蛋,不会做的朋友可以翻我之前的视频。
将糯米全部装入坛中之后,把这个糯米压平压实,最后用保鲜膜把擀面杖包起来,在里面戳一个洞,这样是为了方便观察,酒酿好了之后就会从这个小洞里面冒出来。
戳好洞之后,我们盖上盖子,用水将其密封,把它放在一旁,室温发酵,一周之后就有桂花糯米酒喝啦,喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦。
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