黄豆是一种豆类食品，被认为是相对廉价和产量大的蛋白质来源。黄豆原产于亚洲，在中国有5000多年的食用历史。由于含蛋白质丰富，因此在各地有广泛种植。它可以用于生产豆油、豆奶、酱油、豆腐、酸奶、豆粉等豆制品。黄豆有各种颜色和大小，如黄色、棕色、黑色、杂色等。下面简单介绍一下黄豆的营养价值和对健康好处。

黄豆的营养成分

前面已经提过，黄豆是很好的蛋白质来源，可以提供给人体所有需要的必需氨基酸。人体本身不能产生必需氨基酸，因此需要从食物获得。通常认为动物蛋白是一种完整蛋白质，因为它提供所有必需氨基酸，而大多数植物蛋白不能提供给身体所有必需氨基酸。但黄豆的特点是可以提供所有这些必需氨基酸，因此也是素食者最佳食物选择。

干黄豆的40%是蛋白质成分，碳水化合物和油脂分别占35%和20%。其余的5%是灰分。大豆的外皮包含丰富的膳食纤维，有可溶和不可溶纤维两种不同类型。可溶纤维对人体有许多益处，如降低胆固醇和血糖等。而不溶性纤维对消化系统健康非常有益。此外，还发现可溶性纤维有降低结肠癌风险的作用。除了蛋白质和碳水化合物以外，黄豆还提供一定数量的铁、维生素C、硫胺、叶酸、钙、镁、钾、锌和锰。

256克生黄豆通常包含364卡路里热量，33.2克蛋白质，28.3克碳水化合物，17.4克脂肪，74.2克维生素C，1.1毫克硫胺，504 毫克钙，166毫克镁，1587毫克钾和9.1毫克铁。另一方面，172克干黄豆包含大约776卡路里热量。烤黄豆的热量非常高，30克就包含140卡路里热量。

黄豆对健康的好处

黄豆不仅是重要的蛋白质来源，还是脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的来源。因此对孩子成长和发育很有好处。适量消费有助于控制胆固醇、血糖和身体脂肪水平。健美锻炼者还把它视为最佳营养食品。它对预防动脉粥样硬化和其他与心脏有关的疾病也有好处。此外， 糖尿病患者吃黄豆也有益处。黄豆油包含丰富的亚油酸和亚麻酸，有助于调节血压并促进其他营养吸收。可以说黄豆是能够给人体提供各种营养素的最佳食品之一。

一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。

二、黄豆[大豆]的主要营养指标

"黄豆[大豆]" 的营养素含量(100克可食部中)

热量(千卡) 359 硫胺素(毫克) .41 钙(毫克) 191

蛋白质(克) 35 核黄素(毫克) .2 镁(毫克) 199

脂肪(克) 16 烟酸(毫克) 2.1 铁(毫克) 8.2

碳水化合物(克) 18.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 2.26

膳食纤维(克) 15.5 维生素E(毫克) 18.9 锌(毫克) 3.34

维生素A(微克) 37 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.35

胡萝卜素(微克) 4.6 钾(毫克) 1503 磷(毫克) 465

视黄醇当量(微克) 10.2 钠(毫克) 2.2 硒(微克) 6.16