如果问国内哪一种早餐最流行，我会毫不犹豫的告诉你—油 条！老百姓早餐吃油条的历史悠久，“豆浆+油条”的早餐组合更是根深蒂固，覆盖地域几乎遍布全国各地，无论你是身处南国的广州，还是北方的呼和浩特，都能很方便的买到，鉴于这样广泛的群众基础，很多早餐创业者选择做油条生意！

那么，如何做出又香又脆的油条呢？今天就跟大家免费分享~

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实体店油条配方：
原 料：
5000 克低筋面粉，3500 克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克盐、25 克臭粉、5个鸡蛋清，醒发时间：冬天发 6一7 个小时，夏天发 3一4 个小时即可。

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面团调制：
（1）明矾，盐，小苏打，臭粉，，按比例称量分别放入温水中，搅动使之溶化。

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（2）面粉放入盆中围成圈，加入明矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），加入鸡蛋清，并快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每 15一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置 1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

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（3）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

（4）炸油条时需掌握好油的温度，保持在 180-200 ℃ 之间。