在买猪腰子时，也是有一道学问的。买猪腰子需要注意四个点即可。

第一点：猪腰子要选择弹性丰富的猪腰子，这种猪腰子最新鲜。猪腰子要是按下去软绵绵的就是留存较久的了。

第二点：就是闻一闻猪腰子的味道。凑近闻闻，除了骚味和腥味外，不能还有其他味道了。如果还掺杂其他的味道，说明猪腰子是有问题的。

第三点：看主要上的白色筋膜。这些白色筋膜就是腥味来源之一，处理猪腰子需要把这些白色撤掉。

第四点：猪腰子的颜色要为褐红色。新鲜的猪腰子表面都是褐红色的，如果看到深红色或者黑红色的，就是留存较久的了。猪腰子的形状也是选择呈有弧度的，健康的猪肾是非常容易看出来。

好了，现在猪腰子买到了，开始清洗猪腰子。要注意的是洗猪腰子一定要力度柔和，不要会把猪腰子扯坏。先将猪腰子上的白色筋膜全部扯掉，再准备一盆清水加入食用盐。盐水会把猪腰子表面的细菌消掉一大半，也可以把腥臊味洗走，还可以把大部分的血水弄掉。

第二：把猪腰子用刀对半切开，打开后可以看到猪腰子内部布满了白色筋膜，用刀慢慢片走这些白色筋膜，有些筋膜会长得比较深，可以用剪刀慢慢剪掉。剪下来的白色筋膜就丢掉吧，记得两半都要处理哟。

第三：把处理好的腰子用刀在表面上划出竖条状，再划出横条状。这一步是考验刀工粗细，记住轻划快收，保证猪腰子不会断。在划横条第三刀时，就直接把猪腰子切断了，这样就可以得到一块快凸起的猪腰拉花。

第四：切好的猪腰花放入盐水中继续泡洗，把内部的血水全部洗干净。

第五:最关键的一步，很多人在上一步弄完后就直接下锅了。其实做完上面所有的步骤后，猪腰的臊味还是存在的。往往就缺这一步，就是加入我们经常爱喝几口的啤酒。啤酒有很好的除腥味，把啤酒倒入猪腰子浸泡5分钟，即可将异味消除。假如家里没有啤酒，也懒得去买，可以加入白醋，也是能做到的。

泡够时间后，捞出再用清水冲洗一下。就可以做菜了。

下面分享一道炒猪腰的美食做法：

第一：处理干净的猪腰加入一些淀粉搅拌，静置一下。接着切一根黄瓜，把黄瓜切成片备用，胡萝卜也切一些片。起锅烧油，把胡萝卜和黄瓜片下入锅中炒至断生，出锅备用。

第二：再烧油，下入干辣椒、大蒜炒香。下入主要开始翻炒，这里用大火能更好地炒出香味。加入料酒、生抽翻炒，给猪腰上色。

第三：继续下入胡萝卜片和黄瓜片翻炒几分钟，加一些盐调味，即可出锅。