自制辣椒酱

食材：

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

• 辣椒洗净晾干
• 姜蒜拨皮备用
• 用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎
• 所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧
• 拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好，看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱（妈妈的味道）

食材：

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

• 红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
• 香菇去蒂焯水，切丁。
• 适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
• 起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
• 加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
• 炒好之后先不要着急盛出，晾凉。
• 准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
• 小贴士：
• 注意，炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

• 辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
• 备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
• 辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不嫌麻烦的亲可以用刀切碎的）备用
• 辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
• 锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
• 锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了
• 趁热装入干净无水密封容器
• 美味的辣椒酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

• 辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。
• 去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。
• 玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。
• 红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
• 把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。
• 充分搅拌均匀。
• 装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
• 密封后放置阴凉处10天左右即可。
• 拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒酱

食材：

红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量

做法：

• 绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
• 核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
• 大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
• 绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
• 热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
• 倒入辣椒炒至8成熟。
• 依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
• 出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀，蒜香味十足，吃几个馍你说了算！

辣椒酱

食材：

红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克

做法：

• 全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。
• 装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。
• 热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。
• 用来拌面，送饭，超好吃。
• 小贴士
• 糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。

自制辣椒酱会上瘾

食材：

盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤

做法：

• 青红辣椒洗干净，控干水分
• 用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）
• 姜蒜打碎备用
• 起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底油
• 底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟
• 倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽
• 基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了（怎样，是不是超级好吃，有没有被自己的手艺惊到！

自制蒜蓉辣椒酱

食材：

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个

做法：

• 辣椒洗干净晾干水
• 晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
• 蒜洗干净姜去皮晾干水备用
• 把姜蒜剁成蓉
• 辣椒切段
• 切好的辣椒用搅拌机打碎
• 打到这样就可以了
• 打好的辣椒倒在干净大碗里
• 把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
• 然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用

秘制辣椒酱

食材：

辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法：

• 葱姜蒜洗净，剁碎，备用
• 辣椒洗净，剁碎
• 生花生放入锅中干炒，切记一定要用小火，炒熟后盛出放凉
• 花生凉后，去皮
• 将花生捣碎后备用，不用太碎喽
• 锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
• 锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
• 倒入葱姜蒜继续翻炒
• 加豆瓣酱、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干
• 待汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒
• 最后，向锅中倒入花生碎，再翻炒均匀
• 香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦
• 小贴士：
• 加些牛肉会更赞哦

超级下饭的辣椒酱

食材：

辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量

做法：

• 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
• 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
• 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
• 做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗；
• 上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
• 各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
• 如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
• 关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可，主要是为了增加口感。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖

做法：

• 把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
• 将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
• 找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。

自制辣椒酱

食材：

辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量

做法：

• 油倒进锅里，烧热
• 加面酱，炒熟
• 把姜，蒜放进锅里炒
• 倒入辣椒，盐，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
• 放入花生，搅拌均匀
• 最后倒入醋和味精。搅拌均匀就好了。等锅里的辣椒酱完全放凉，就可以装罐了