豆腐皮炖粉条

1，准备两张豆腐皮，卷起来切成丝，一小把洗净的韭菜切成段；准备适量的蘑菇和黄豆芽；少许葱段，姜片，蒜片，干红椒备用。

准备一块猪瘦肉切成细丝，加入少许食盐，一点白胡椒粉，几滴料酒、生抽，拌均匀腌制五分钟；

2，锅中添入清水，大火烧开，下入豆腐皮，焯水一分钟，捞出控水；然后倒入豆芽、平菇，继续焯水一分钟，然后捞出控水。

再下入一把红薯粉条，煮两分钟，把粉条煮软以后捞出。

3，重新起锅，添入一勺食用油，油热以后倒入葱、姜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入腌好的肉丝，翻炒几下，把肉丝炒熟。

添入适量清水，开始调味：加入食盐，一点十三香，少许胡椒粉，几滴老抽上底色，少许生抽搅拌化开调料，开大火把汤烧开。

4，水开后下入配菜，改中火炖五分钟。加入少许蚝油提鲜，再加入鸡精1克，搅拌化开调料，倒入韭菜段，30秒后关火，加入一点芝麻油提香，倒入盆中即可。

水煮肉片

1，准备一块里脊肉，切成薄片，放入盆中，加入适量清水，用手淘洗一遍，洗净肉片里面的血水，这样可以减少猪肉的腥味。

挤干水分，放入盆中开始腌制：加入少许食盐入底味，少许鸡精提鲜，半勺胡椒粉，适量的生抽，老抽，蚝油，最后加入少许料酒去腥。用手顺一个方向搅拌，使肉片充分吸收调料，把肉片摔打上劲。加入一个蛋清，再次抓拌一分钟。

再加入少许红薯淀粉，搅拌均匀，最后加入少许植物油，锁住肉片的水分，防止粘连。

2，准备一份洗净的黄豆芽，一把油麦菜切成段，三根洗净的芹菜切成段，一起放入小盆中备用；再准备一个料碗，放入葱花、姜末和蒜末，适量的花椒，干红椒，麻椒。

3，炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入几粒花椒和红干椒，爆出香味以后，倒入黄豆芽和芹菜继续翻炒两下，加入少许食盐，翻炒均匀。

把豆芽炒至断生后，下入油麦菜，继续翻炒30秒，即可关火起锅盛入汤盆中。

4，重新起锅加入少许食用油，放入小料爆香，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，加入一小块火锅底料，把底料炒化。

添入适量清水，开始调味：加入一勺食盐，适量的生抽，胡椒粉，白糖，搅拌化开调料。改中火煮两分钟，改最小火入腌好的肉片，等肉片定型以后，改大火煮40秒左右。

5，关火把肉片捞出，盛入汤盆中，再倒入适量的原汤，放上花椒，麻椒和红干椒。最后放上葱花和蒜末，撒上点白芝麻。

另起锅加入一勺食用油，油温至7成热时关火，然后把热油泼在汤盆中，激发出香味，即可上桌食用。

老鸭炖萝卜

1，准备一只择洗干净的鸭子，把鸭肉斩成小块，放入盘中备用。

准备一个青萝卜，切成滚动块，放入盆中备用。大葱切成段，生姜切成姜片，放在料碗中，抓入几粒花椒，两粒八角。

2，锅内添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入少许料酒去腥，水烧开后，撇去浮沫，再焯水3分钟左右，捞出控水。

3，另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，一分钟后倒出控油；

4，锅内添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐3克，白糖1克提鲜；水开后，下入鸭肉和青萝卜，加入白醋5克；

开大火煮3分钟左右关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中，改小火连续炖煮45分钟。

5，45分钟过后，掀开锅盖，加入鸡粉2克，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许芝麻油，即可上桌食用。

酸汤小酥肉

1，准备一块猪瘦肉，洗净后切成一厘米宽的肉条，放入盆中腌制：加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽几滴调色，用手抓匀。打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入少许清水，再次用手抓匀，最后加入适量的土豆淀粉拌匀，腌制5分钟。

2，准备一个西红柿，切成薄片，一小把泡发好的黑木耳，撕成小片；准备少许葱段、姜片，几粒花椒、一粒八角、几粒干红椒备用。

3，炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，用勺子轻轻打散，避免粘连，开小火炸3分钟左右，炸至肉条金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

4，锅内添入少许底油，倒入葱姜，大料和配菜，快速翻炒几下，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，陈醋各适量，老抽几滴调一下底色，搅拌化开。

下入炸好的小酥肉，改中小火炖煮5分钟，使汤汁慢慢入味。

5，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中，最后撒上少许葱花和白芝麻点缀。