味精，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在自然界是普遍存在的，海藻、土豆、西红柿、蘑菇等食物中都有它的踪迹，大部分动物蛋白中含有11-12%的谷氨酸盐，而植物蛋白中谷氨酸盐的含量可以高达40%。因为谷氨酸钠可以让食物变得具有鲜美的味道，所以最早被日本提取作为调味剂，其生产工艺经过不断优化后，至今已被全球广泛应用。

多年来，味精的安全性被反复验证。迄今，根据相关研究和报道给出以下观点。

味精会导致肥胖吗？短期对比实验和长期摄入实验都表明食用味精几乎不会引起人体对卡路里的额外摄入，但是对老年人可能会有少许影响。

味精会引起头疼吗？根据大多数短期的“味精与食物”试验，当食用含有味精的固体食物时，一次摄入的味精量不超过3.15克不会引起头痛，但如果短时间内通过液体摄入高剂量的味精（≥2.5g）可能会诱发头痛，尤其是女性。

味精会引发哮喘吗？现有的研究没有发现味精会引发哮喘。

味精炒菜会致癌吗？炒菜温度达到120度以上，味精的成分谷氨酸钠会部分转化为焦谷氨酸钠，但是至今没有关于焦谷氨酸钠会致癌的研究依据。

味精会引发高血压吗？味精含钠元素，吃多了肯定对血压有一定的影响，但是味精中的钠含量比食盐少61%，所以比较来说，相同量的味精还没有食盐对血压的影响大。

到目前为止，美国和中国对食品中味精的添加都没有限量要求。2017年，欧盟基于一项神经发育毒性的研究，认为一名60公斤重的成年人对味精的摄入量一天不应超过1.8克。所以只要适量食用，味精对我们的健康是不会造成伤害的。