“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃

俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，受寒潮的影响，从3号开始，大雨就下个不停，气温从30多度，直接降到了10度以下，可以说是“一秒入冬”。

天气冷了，就要多吃些热乎的食物，可以补充热量和营养，喝汤是最好的选择。羊肉汤是最适合秋冬季节的汤品，味道鲜美，营养丰富，能够御寒补虚，对身体有益。每年冬天，我都会给家人炖羊肉汤喝，一碗热汤下肚，全身都暖和起来了。

羊肉汤虽然好喝，但很多人都不会炖，炖出来的羊汤有很大的膻味，而且颜色也不奶白，反而有些发黑，一点也不好喝。

炖羊汤的做法非常简单，但如果没有掌握正确的方法，就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，自身就具有很浓的鲜味，而膻味主要来自于肉中的脂肪。

想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。

【炖羊肉】

准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。

2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。

3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。

5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。

【技巧总结】

想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。

1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。

2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。

3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。

4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。