菠菜虽然一年四季都能吃到，但春天的菠菜最鲜嫩、最营养。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、植物粗纤维等营养成分，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。

菠菜是春天“养肝菜”，在中医认为，菠菜味甘性平，归肝、胃、大肠经，能滋阴平肝、利肠胃、解热毒，对于肝阴不足有很好的调养作用。

粉丝拌菠菜

1.准备食材：

准备一把菠菜，清洗干净，控干水分备用。

准备胡萝卜半根，削去外皮，切成细丝。

准备提前泡软的粉丝，切成段备用。

切点蒜末备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，胡萝卜比较难熟，要早一点放，再依次倒入菠菜和粉丝，继续焯水20秒，焯水还能去除菠菜中的草酸，倒出后用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。

3.来调料汁：

把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，芝麻香油和辣椒红油可以适当的多加一点，这样显得成菜比较油润，用勺子搅拌化开调料，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀即可，一道简单美味的粉丝拌菠菜就做好了。

菠菜鸡蛋

1.准备食材：

准备菠菜一把，清洗干净备用。

碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，少许水淀粉增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。

切点蒜米、小米椒圈备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮防止营养流失，水烧开以后放入菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，冷却控水。

3.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，充分滑锅，烧热以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。

盆中倒入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入菠菜、鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可，一道营养又健康的菠菜鸡蛋就做好了。

菠菜鸡蛋饼

1.准备食材：

准备洗净的菠菜300克，放入开水中烫30秒钟，这一步主要是为了去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出来，用凉水冲洗几下，冷却控水，凉水冲洗能保持菠菜鲜亮的色泽，口感清脆，切成小段备用。

2.调味：

切点胡萝卜丁，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，少许十三香，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使做出的饼更加软嫩，加入少许面粉，把馅料调成粘稠状，面粉不要加太多，馅料能成团即可，以免影响口感。

抓一把馅料，在手心处拍成小饼放入面粉中，使其表面均匀裹满面粉。

准备两个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.开始烙制：

电饼铛预热3分钟，锅烧热以后均匀地淋上植物油，把小饼裹上鸡蛋液以后放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。

2分钟以后把饼翻一下面，这时饼的底部已经烙成金黄色，翻过来之后再烙2分钟，另一面也呈金黄色即可出锅，一道营养美味的菠菜鸡蛋饼就做好了。

平菇炒菠菜

1.准备食材：

准备几朵平菇，切去根部，用手撕成宽条。

准备适量的菠菜叶，用清水淘洗干净。

切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再放入几粒干辣椒 ，不喜欢吃辣的也可以不放。

2.把平菇焯一下水：

锅内烧水，水开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后，倒入菠菜开大火翻炒，火小的话菠菜容易出水，炒至菠菜塌软，倒入平菇翻炒均匀，加入蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，再勾入水淀粉，让料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻匀后即可出锅，一道清香可口的平菇炒菠菜就做好了。

小提示：

1.平菇焯过水以后要沥干或者挤干水分，否则成菜水汪汪的，就成炖平菇。

2.平菇中含少量的钙质，菠菜不用焯水去除草酸，就可以搭配一起食用。

3.这是一道急火爆炒菜，火小的话容易造成食材出水，会影响口感。

玉米菠菜汤

1.准备食材：

准备嫩玉米一根，清洗干净，放在案板上面从上往下顺着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。

准备菠菜一把，清洗干净，摘去老叶，根部容易藏泥，掐去菠菜根部不要。

切点葱花、姜丝、胡萝卜粒备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分以后放在案板上面切成段。

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜和胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉，增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟，放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

蒜蓉菠菜

1.准备食材：

准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用。

切点蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出香味，把菠菜倒入锅中，开大火快速颠锅翻炒断生，加入食盐2克入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水，影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅，一道简单家常的蒜蓉菠菜就做好了。