猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨

原料：

猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

二、凉拌猪蹄

凉拌猪蹄 | by 狼之舞

原料：

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10. 洒上适量精盐。

11. 倒入1/2汤匙陈醋。

12. 洒上少许麻椒粉。

13. 根据喜好倒入适量的料酒。

14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。

小窍门：

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

三、酱卤猪蹄

酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝

原料：

猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克

1. 猪蹄洗净，从中间一劈为二。

2. 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污。

3. 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟。

4. 取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫。

5. 将老汤倒入高压锅中。

6. 再加入适量清水，将猪蹄入锅。

7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。

8. 加入十三香。

9. 烹入酱油。

10. 烹入老抽。

11. 加花雕酒。

12. 加入冰糖。

13. 加入盐。

14. 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门：

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥。

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味。

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

四、烤猪蹄

烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈

原料：

猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1. 猪蹄洗净，用清水浸泡2个小时去除血水。

2. 浸泡好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧沸。

3. 水沸后煮3分钟撇去血沫，捞出用温水洗净。

4. 所需卤料：老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。

5. 老卤汤倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有香料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）。

6. 加入热水莫过猪蹄。

7. 煮锅置火上，大火烧沸，转小火卤1.5小时左右。

8. 卤好的猪蹄不要急着拿出，继续放在卤锅中让其入味。

9. 泡至入味的猪蹄取出，放在烤盘中，不要急着烤，让表皮稍稍干一会。

10. 烧烤料：蜂蜜加入适量食用油调匀，准备孜然粉、辣椒面。

11. 表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉。

12. 放入预热好的烤箱200度，烤20分钟左右即可。

13. 烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒盐粉，撒些芝麻和花生碎也可以。

五、猪脚汤

莲藕玉米猪脚汤 | by 龙宝宝陈诺

原料：

猪脚一碗、莲藕400克、玉米一根、枸杞适量

1. 煮好的猪脚从冰箱中取出回温。

2. 准备好需要莲藕和玉米。

3. 莲藕洗净去皮切成滚刀块。

4. 玉米切成小块。

5. 猪脚放锅里煮热，让猪脚跟汤汁分离。

6. 猪脚的肉捞出备用。

7. 猪脚汤汁倒入砂锅里再加入一点点水（汤里有盐分，我家口味清淡就不加盐了，口味重的可以适当加盐）。

8. 在砂锅里放入玉米和莲藕。

9. 盖上盖子中火煲30分钟。

10. 玉米和莲藕煲开后把浮沫去掉。

11. 加入猪脚肉再继续煲10分钟。

12. 出锅前加入适量的枸杞就可以开吃了。

13. 加点玉米和莲藕很解腻。

小窍门：

1、煲好送来的猪脚比较咸，在配方中没有加盐，口味重的可以适当加盐。

2、如果是生猪脚煲汤，猪脚先灼水再跟莲藕玉米一起煲。

3、没有砂锅的可以用其他锅具煲汤。