春天不只是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春季乍暖还寒，气候不是非常稳定，除了要适时增减衣物以外，饮食的调养也非常重要。不光要注意营养均衡、清淡少油，还得易消化、易吸收，这个时候素有小人参之称的山药，就显得相得益彰。

前两天楼下有个专门卖山药的小贩，价格非常公道，就趁机买了十斤，这下可有口服了，什么排骨山药汤、蒸山药泥、山药养生小饼、山药粥全都吃了一个遍，今天，就做个清炒山药吧，洁白无虞、清脆爽口的山药，搭配一点青红椒丝，整个一春意盎然、勃勃生机的景象。

【清炒山药】

第一步：准备食材

山药两段削去外皮，用清水反复揉搓，洗净山药表面的粘液，然后把山药切成均匀长条，放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。青红椒各一片，都切成长条状，青椒红椒配色比较好看。

大蒜几粒切成薄片，葱白一段切成马蹄片，小米椒2个切成小段，和葱蒜放在一起备用。

第二步：山药焯水

锅内加入适量清水，水烧开以后，加入白醋5克，白醋能防止山药氧化变黑。然后把浸泡好的山药倒入锅中，开中小火焯水1分钟左右捞出，用清水冲洗备用。

第三步：烹炒

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱蒜和小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入控干水分的山药，加入食盐1克、白糖1克提鲜，翻炒几下，再勾入少许水淀粉、使食材和调料能更好的融合在一起。汤汁收至粘稠以后，淋入一点香油增加色泽，翻匀后就能出锅装盘了

好了，一道简单美味的清炒山药做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。