教你做西安香酥牛肉饼，一口满嘴香，超详细制作过程，好吃到扑街！

只要馋西安的美食，在周末就会和老公一起开车四个小时抵达西安，距离不近也不远，主要是吃，然后闲逛一番。

西安的美食一天根本吃不完，最喜欢吃的是肉丸胡辣汤、肉夹馍、腊牛肉夹馍、牛肉饼、牛肉包子、臊子面等，每一样都是吃完还想吃。

每次临走之前，都会带走几个香酥牛肉饼和腊牛肉夹馍，再买一百块的腊牛肉，实在是太好吃啦！

香酥牛肉饼是西安人早餐必不可少的小吃，一口胡辣汤，一口牛肉饼，比神仙还快活。

香酥牛肉饼卖5-10元一个，便宜肉少，贵的肉自然多。外表金黄酥脆，内里鲜香肉嫩，入口油而不腻，又麻又酥，吃一口满嘴留香。每次买香酥牛肉饼就会在旁边站很久，只见一个个普通的面胚子，在师傅熟练的手法下，秒变成香喷喷的牛肉饼，来不及吹凉，烫嘴都要吃一口。

忍不住要向师傅讨教，有些不愿搭理，有些会十分热情。因自己十分热爱美食，除了观察，还在有些师傅的只言片语之中了解到了不少的小技巧。

之后，想吃香酥牛肉饼，就会自己在家做，家人都说和西安吃到的味道一模一样，好吃到扑街。但味道再怎么一样，也不是正宗的哦，想吃正宗口味只有在西安当地才能吃到。

我做的是家常款香酥牛肉饼，面脆油香，味道可以和正宗口味相媲美，超详细的制作过程，照做必好吃，美的很！

主要食材：牛肉、大葱、油酥

1.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。我买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。

2.油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。

正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油进行调和；放了牛油和菜籽油，不仅吃起来更香，更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件，不放牛油，味道也不差哦！

3.做牛肉饼少不了大葱，它才是牛肉饼的灵魂。

4.面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，可增加面的延展性。

5.面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。（如下图）

6.接着揪成多个大小均等的面剂子。

7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成下图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

8.先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感。

9.撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

10.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。

11.如下图，等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

12.依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

13.把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。

14.我家平底锅比较小，只能放两个。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。

在西安看每个店家做牛肉饼都会放很多油，油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。我一共烙了12分钟，两面金黄，就可出锅。

外表金黄酥脆，咬一口鲜香肉嫩，又麻又香，家里做牛肉放得多，吃起来真过瘾。

这就是香酥牛肉饼的详细制作过程，有哪个细节不懂的小伙伴，可留言，看到定回复。

小贴士：正宗西安牛肉饼的馅料少不了味精，我在家做从不放味精，可根据个人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起来才能又麻又酥，十分够味。如果不喜欢麻味重的小伙伴，可少放，家里做着吃，就要按照家人的口味进行调整。

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