春暖花开眼看着天气是一天比一天热起来了，街上的行人也换上了轻薄的单衣，似乎夏天也在悄悄的来临，每到炎炎夏日，人们对热气腾腾的饭菜，或是大鱼大肉失去兴致，没有胃口时，总有人喜欢走进厨房，给你端出一碗五彩斑斓的凉面~

一、家常凉拌面

家常凉拌面 | by 美女天天

原料：

面条200g、生抽200g、白糖1勺、八角2个、姜片2片、葱5g、姜蒜油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、黄瓜丝适量、豆芽适量、红椒丝适量、花生碎适量

1. 先来熬制复制酱油，有这个加了料熬出来的酱油，调面才好吃，生抽200克，姜两片，葱一颗，八角两个，白糖一勺，烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦！夏天多做点天天可以吃凉面。

2. 凉面调料图：复制酱油，椒盐，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps（姜蒜油的做法：姜末，蒜泥倒上调和油即成）。

3. 准备些吃凉面的鲜蔬，豆芽，黄瓜丝，红椒丝。

4. 豆芽焯水断生过凉。

5. 红椒丝同样是焯水断生过凉。

6. 面条200克煮至9分熟捞出。

7. 煮好的面条过一下凉开水。

8. 过凉控水后的面条放在碗里，加入适量的复制酱油，姜蒜油，调匀。

9. 加入蔬菜调匀。

10. 吃的时候撒点花生碎，到点香油 ，辣椒油、醋一碗香气四溢的凉面就好了。

11. 自己做的比买的好吃多了。

小窍门：

凉面虽好，可不能贪吃。

二、四川凉面

四川凉面 | by JasonLeeKungfu

原料：

花椒面1茶匙、熟油辣椒4汤匙、台湾油面1磅（约1斤）、胡椒粉1茶匙、生抽3汤匙、蒜末1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽2汤匙、醋2汤匙、盐1茶匙、香油1/2汤匙、蜂蜜1汤匙、葱花1汤匙

1. 关键食材：台湾油面[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。这三样在各种亚洲、中国超市都能找到，并且最不可替代。别的东西缺少或者替代，并不要紧；但是这三样换了，风味就打折了。

2. 锅中烧开水[c]，下1磅台湾油面，煮到8成熟（咬开时有一丝硬心）。

3. 迅速捞出过凉水（面要降到常温），用漏筛滤干水。

4. 加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。

5. 加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜[d]、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。

6. 撒上葱花、蒜末即可。

7. 成品图！吃的时候拌匀即可（一般葱蒜先不拌匀熟为了摆盘美观而已）。

小窍门：

[a]【台湾油面】原本凉面应该用碱水面最好，根根分明有嚼劲。可惜在美国中部广袤的平原，除了大型中国超市很难买到碱水面，自认也还没到手工做面的程度。所以试过所有能买到的面后，发现台湾油面是最佳的替代品，并且容易买到。

[b]【熟油辣椒】川菜必备调料。做法很简单：菜油烧烫，放一半辣椒面（调味），等油温下降到五成热时放另一半辣椒面（调色）。一般我做的比例是蔬菜油（2杯，US Cup）：辣椒面（3汤匙），另外加一些熟芝麻。喜欢辣一点的可以多加辣椒面，不喜欢太辣可以减少一汤匙辣椒面。

[c]【水】这里有一个小秘方：用排骨汤或者高汤煮出来会更香。

[d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特别注重甜味，可以每1磅面多加1汤匙蜂蜜。

[e]【花椒面】花椒面的量看个人喜好和花椒质量。我用的是四川带来上好的汉源贡椒（每次回国别的可以不带，花椒必带），现磨花椒面，所以1茶匙已经相当麻了，根据朋友口味有时还会酌情减少；但是如果是美国超市买到的普通花椒、花椒面，味道一般并不浓郁，可能还要多放一些。

[f]【辅料】前面提到本菜谱力求用最核心的材料最大限度还原风味。如果讲究，可以再加一些辅料。常见的有豆芽和黄瓜丝。

三、鸡丝凉面

鸡丝凉面 | by 小堂堂妈妈

原料：

碱水面200g、黄瓜半个、鸡腿一个、胡萝卜半个、沙茶酱一勺、白醋一勺、麻油一勺、芝麻酱一勺、生抽两勺、油辣子一勺、香油一勺

1. 鸡腿用擀面杖捶打一番，用手轻轻的撕成细丝。

2. 黄瓜和胡萝卜切丝。

3. 调酱汁，用调料表里的调料搅拌均匀即可！

4. 胡萝卜焯水。

5. 碱水面煮熟过水。

6. 加入橄榄油用手抓匀。

7. 把配料放在面上，切蒜末和小米辣放在顶上。

8. 炒锅放油，加入花椒粒爆香，趁热浇在蒜末上，炸出香味。

9. 加入调味汁搅拌均匀即可！

四、家常凉拌面

凉拌面 | by 心语梦境

原料：

面条100克、蒜3瓣、葱2根、白糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽2茶匙、黄瓜半根、花生适量、芝麻酱1茶匙、鸡精1小勺、香菜2根、辣椒油2茶匙、食用油适量（花椒油也可）、盐半小勺

1. 准备好食材。

2. 开水烧开，放入面条，煮开，捞出（面条不要煮太烂）。

3. 过凉开水，洗去表面的粘液。

4. 再加入适量的食用油（花椒油也可）戴上一次性手套抓匀或用筷子拌匀，使面条上都裹上油，防止面条粘连。

5. 黄瓜切丝，葱切葱花，蒜压成泥状，香菜切碎备用。

6. 用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻酱1茶匙拌匀。

7. 加入花生碎（花生炒熟去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎）。

8. 最后加入盐半小勺，鸡精1小勺，辣椒油2大茶匙拌匀。

9. 把面放在盘中，放上黄瓜丝，葱花，香菜，浇上调料汁，用红辣椒点缀一下拌匀即可。

小窍门：

1、下面条的时候水要适量多一些，这样面条不容易粘连 。

2、面条不宜煮的时间太长 。

3、调料汁可以根据自己的喜好添加 。

4、如果感觉调料汁有点粘稠，也可以加2茶匙凉开水调稀一些。

五、麻酱凉拌面

麻酱凉拌面 | by 花事了的花

原料：

• 鸡蛋面2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许

• 红油：辣椒少许、麻椒少许、香叶少许、辣椒面适量、食用油适量

1. 食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味。

2. 取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了。

3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁。

4. 鸡蛋面2人份。

5. 煮好的面，过凉水备用。

6. 麻酱汁拌在面中，调和均匀即可。

小窍门：

1、麻酱，我用了纯麻酱较为黏稠需要调和后在使用。

2、不喜欢吃辣，辣椒红油这一步可省略。

3、麻酱中有盐，也可根据自己口味加少许盐，我这里没有加。

4、肠胃不好的人也可将煮好的面不过凉水，用少许食用油拌合，防止粘成团。

5、切点儿黄瓜丝，豆芽当个配菜也很赞。

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